韭菜去根培土，可以提高地温，促进新根生长，延长韭菜生长期，大幅度提高产量。在韭菜发芽前，用铲子在韭菜根际土中挖深约6厘米、宽约6厘米的沟，将每丛韭菜植株间的土除去，直至深度达到根部，使韭菜根部露出。同时除去枯死的根和微小的分蘖，将挖出的土平铺在行间晾干，然后掐根，喷上新的高脂膜，以保湿和防止病菌感染伤口，并用细土填土掩埋。填土时可加入适量的根石和草木灰，防止根部韭菜蛆等病虫害的发生。此外，土壤耕作应使用肥沃的砂壤土。土壤栽培必须在韭菜根系发芽前进行。
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