首先，给它浇水。立冬后，气温在零下5摄氏度以下，地面开始结冰，韭菜开始越冬。这时候就要及时倒冷冻水，喷新的高脂膜。这样可以防止地下根茎遭受冻害，防止春旱，为春季早期生长和快速生长打下良好的基础。
第二，要重新施蜡肥。蜡肥不仅能防寒增温，还有冬春季施用的效果。蜡肥要腐熟的人屎人尿，同时结合喷洒新型高脂膜保暖防冻。
三要培土护根。在越冬期间，将行间的土壤培养到韭菜根部，既能防止冻害，又能疏松土壤，改善土壤通透性结构，有利于根部对养分的吸收。一般整个越冬期可栽培二至三次。
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