蒜薹的保鲜法

1.蒜薹收获技术

1.适时采收：当野豌豆的茎上长出顶生叶并弯向一边(即扁虱)时，就是适宜的采收时间。太嫩的收获物具有不好的味道，并且不可储存；老化后质量差，无长期保存价值。

2.采收方法：宜采用“提苗”。用手握住顶生叶露出的茎，向上提，使藤茎与基部断开。“提苗”造成的横切面伤口容易愈合，而“割苗”收集的伤口容易腐烂。

3.采收时间：应选择晴天，避免雨天。为了防止“断条”，应该在上午10点以后收获。

第二，采后预处理

1.采收后立即采摘分级，剔除过小、过嫩、过熟、板结(茎膨大发黄、茎老化变质)、断头、病虫害、畸形蒜薹。去掉叶鞘，切掉基部老化的部分。

2.将花蕾对齐，在距离花蕾3 ~ 5cm的茎干处用塑料绳系住，每系0.5 ~ 1kg。也可以把花蕾的一端拧成0.5 ~ 1斤的小手柄。避免因风吹日晒造成水分大量流失或热量积聚，导致腐烂。

3.预冷：气调贮藏可将蒜薹放入预冷间，冷却至1以延缓衰老。如果没有预冷室，也必须放在阴凉通风处，让蒜薹散发田间热量。冰室预冷可将蒜薹浸泡在冰水中1 ~ 2小时，能迅速降温，保持新鲜翠绿。

三、存储方法

根据蒜薹性凉怕热的特点，常采用气调冷库贮藏，而传统贮藏方式多采用冰库，其他方式只能短时间保鲜。

1.冷库中的气调贮藏：仓库、蔬菜架等的消毒。仓库用硫磺熏蒸，用量为5 ~ 10g/m2，菜架、器皿用0.5%漂白粉消毒，暴露后方可使用。它有两种使用方式：小包装气调贮藏和大帐气调贮藏。

(1)小包装气调贮藏：用厚度为0.06 ~ 0.08mm，热封为100c m75cm的聚乙烯塑料薄膜袋，将捆扎好的小蒜薹放入其中，每袋15 ~ 20kg，袋口扎紧，放在蔬菜架上。储存温度稳定在0 ~ 1。装袋法由于装袋太多，不容易逐个调整气体成分，所以可以采用自然氧还原法。当氧气浓度下降到1% ~ 3%，二氧化碳浓度上升到12% ~ 14%时，松开袋口，放出空气；当氧气浓度上升到18%，二氧化碳浓度下降到2%时，结扎线被封闭。储存前期10天“放一次气”，后期7天“放一次气”。

(2)大棚气调贮藏：将捆扎好的蒜薹放在蔬菜架上，厚度为30cm，用厚度为0.23mm的聚乙烯薄膜帐篷封闭.给帐篷充氮气，迅速将氧气浓度降至3% ~ 5%。调节好温度和湿度(储存温度0 ~ 1，相对湿度85% ~ 90%)，就可以储存了。及时检查通风。当氧气浓度下降到2%，二氧化碳浓度达到5%时，打开账户进行通风。当氧气浓度升至5%，二氧化碳浓度降至0时，停止通气。可安全存放8 ~ 9个月，不老化，不掉芽。适合海量存储。用这种方法，为了吸收蒜薹产生的二氧化碳，账户里要加硝石灰。

2.冰室贮藏：用冰水浸泡过的草包，将小蒜苗做成10 ~ 20kg的大包。或者把一个小蒜薹装进冰水浸泡过的湿蒲包里，扎紧。冰被放在地窖的底部，周围建有冰墙。然后用一层冰包裹一层蒜苗，袋子之间留有空隙，用碎冰块填充，整平，放3 ~ 5层袋子。不要太高，以免压伤蒜苗。如果是保温窖顶上的冰室，蒜薹可以用薄冰覆盖，然后再覆盖几层