几种蒜薹产品的加工技术

1.盐渍蒜薹的加工方法：

蒜薹20斤，精盐5斤，18波美度盐水2斤。将蒜薹捆好，放在坛子里腌制，蒜薹上放一层盐，撒上盐水均匀，一天两次倒入坛子里。腌制10天后，每天一次倒入缸中，连续腌制2周。

二、蒜薹的加工方法：

蒜薹5斤，盐400克，姜丝、红辣椒100克，料酒20克，花椒、八角适量。将新鲜蒜苗洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出，控制含水量。将姜丝、辣椒丝、盐、胡椒粉、八角、料酒放入锅中，加入适量水，煮沸澄清成汤，放凉，放入蒜苗，拌匀，封好坛口，一个月后即为成品。特点：质地酥脆，咸酸可口。

3.酱蒜薹的加工方法

蒜苗5斤，盐500克，甜面酱2.5斤。蒜薹去掉老茎和顶端的芽，洗净，放入坛中，用盐腌1天。第二天取出，切成3-4cm的片。用清水浸泡2-3小时，换水2-3次。取出蒜苗，沥干水分，装入布袋，放入盛有甜面酱的坛中，每日搅拌两次，15天后即可食用。