洋白菜的贮藏方法要点

白菜即卷心菜，是白菜的简称，也称甘蓝、白菜、白菜或莲花白。它是十字花科、芸苔属、两年生草本植物和卷心菜类蔬菜。用叶球当食物。长江流域和西南地区四季都可露地栽培，满足全年供应；北方地区除严冬外，春夏秋三季都有栽培。根据叶球的形状，品种可分为尖形、圆形和扁平形三种。按成熟度可分为早、中、晚。夏秋鲜食，可选择尖头或中晚熟品种；如球根紧密、抗病性强、耐贮性好的平头或中晚熟品种，一般在6月中下旬播种，10月下旬至11月下旬收获，冬季和早春储存上市。其他的茬口可以适时收割上市，也可以异地运输销售。

(1)收获要求

收获前2-3天应停止灌溉。一般早熟品种上市早，等到叶球有一定大小，达到适当的富集程度，就可以分期采收了。然而，中晚熟品种必须在叶球完全生长时实时收获。采摘时留1-2轮外叶，采摘后除去病、虫或伤株，放在凉亭下的筐内保存。

(2)储存特性

大白菜的贮藏特性与大白菜相似，而且由于大白菜的外叶覆盖有蜡粉，抗寒性强，所以地窖贮藏时间可以稍晚一些。大白菜冰点在-0.8左右，适宜储藏温度为-0.5-0，相对湿度为90%-95%。

(3)储存和运输方法

1.仓库

(1)埋沟宽度约为2m，沟深取决于气候和库容。一般两层堆在沟里。堆放时，根在沟内向下排列，第二层堆放时根朝上。堆满后，覆土。增加土壤的时间、厚度和频率应根据当地气候确定。

(2)对果心不饱满的晚熟品种，可采用假栽假储。比如在华北地区，土壤冻结前，用太阳沟(或长方形沟)连根拔起，在空旷的地里堆几天土，稍有萎蔫就能扎进去。也就是说每棵树的根都是向下栽的，没有后灌。水量以湿地皮为准，然后用白菜外层叶子覆盖。一周后覆土10 cm左右，然后在大雪季节(12月初)第二次覆土12-13 cm。冬季(12月下旬)第三次覆土5-6厘米。覆土要均匀，避免厚的部分热，薄的部分冷。

(3)窖藏：外叶保护叶球后，放入筐中，在筐的支撑下堆放在窖中。烟囱的大小和高度由地窖的大小和高度决定。垛与垛之间要有倒置的堆放空间，有利于通风。为防止水分流失，菜堆可自上而下用塑料薄膜覆盖，无需密封。这道菜压力小，好管理。

(4)冷库的冷藏一般采用货架贮藏，即将筐装的白菜层层叠放在蔬菜架上，筐与筐之间留有适当的空隙，然后用塑料薄膜覆盖。也可将盘子装入厚度为0.03-0.05毫米聚乙烯薄膜袋中，然后叠放在碗架上。贮藏时调节到适宜的温度和湿度，管理措施与大白菜相似。这种方法可以人为控制储藏环境条件，且不随季节变化而波动。存放2-3个月比其他方法好。存放时容易感染软腐病，如在底座切口处涂抹熟石灰，有一定的预防作用。

2.用于运输和包装的卷心菜被广泛种植和大量销售。在南方蔬菜北运和西方蔬菜东运中占有很大比重。在运输中，除了严格控制适当的环境条件外