蕨菜吃了对人体好吗？

人们常说多吃蔬菜对身体好，但最近网上流传一个关于蕨菜致癌的谣言，声称“蕨菜是致癌蔬菜”，着实让爱吃蕨菜的四川人惊出一身冷汗。这个怎么破？研究报告：加工过的蕨菜致癌率比未加工的蕨菜低20%，没有传说中那么夸张。如果把成年人的寿命换算成二十到三十年，只吃蕨菜不吃其他食物，患癌风险会更高。

“南山坡陡，蕨草采。”这是《诗经》里的记载，人们很早就吃蕨菜了。食用蕨菜有上千年的历史，也是川菜中常见的野菜。蕨菜炒腊肉和蕨菜粉是四川好吃嘴的常客。

然而，最近网上流传一个关于蕨菜致癌的谣言，声称“蕨菜是致癌蔬菜”，着实让爱吃蕨菜的四川人惊出一身冷汗。蕨菜会致癌吗？大家不要担心。华西报记者为此专门进行了求证。

四川省立医院营养科专家杨表示，原蕨素可能致癌多年，但蕨菜中这种致癌物质的稳定性和致癌风险缺乏足够的评估。

任何癌症都不是单一因素导致的，而是多因素、多步骤、多基因综合作用的结果。只要不是每天大量吃蕨菜，按照多次节食的规律偶尔吃一次蕨菜，是没有问题的。蕨菜，尤其是它的根，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和其他微量元素，其营养价值高于患癌风险。食物吃多了会有危害，这个道理也适用于吃蕨菜。

所以，偶尔吃点蕨菜是无害的。关键是自己控制量。