鲜枣的贮藏方法


鲜枣采摘后在自然条件下贮藏,只有几天的鲜脆期,果肉会很快软化褐变,失去商业价值。今天,我将向你介绍鲜枣的贮藏方法。

鲜枣的贮藏方法:

通过控制适宜的贮藏环境,鲜枣的贮藏期可达60天以上,有些品种贮藏90天以上,脆果率仍超过70%。

1.采收时间和外观采收成熟度对贮藏寿命有显著影响。成熟度越低越持久,但果实失水速度比成熟度高的果实快。三个成熟期的果实,即全红果(着色)、半红果(着色约50%)和初红果(着色小于25%)都是初红果,而全红果不是,所以初红果应该是鲜枣贮藏的主要果实。

2.贮藏温度是影响鲜枣贮藏寿命的主要环境因素。在一定温度范围内温度越低,贮藏效果越好,但低于冰点时会出现。一般半红期鲜枣冰点低于-2.3,全红期鲜枣冰点低于-4.8。因此,全红期鲜枣的温度应适当降低,不宜与半红期和早红期鲜枣在同一环境下贮藏。

3.贮藏湿度湿度是影响鲜枣脆度的重要因素,鲜枣是一种容易失水的水果。在0贮藏温度和湿度低于85%的条件下,鲜枣在15天内会失水软化。同等条件下,鲜枣的失水率比山楂、苹果等水果严重得多。冷藏条件下,适宜鲜枣贮藏的湿度为90% ~ 95%。

4.鲜枣配4个。O2含量是一种呼吸强度高的水果,在缺氧条件下会迅速转为厌氧呼吸,促进水果变质。在储存温度适宜的环境中,O2含量应在3%以上。只要控制好其他指标,O2含量在3% ~ 15%范围内,贮藏效果非常接近。

5.CO2含量鲜枣对CO2非常敏感,不适合全密封保鲜袋贮藏。CO2含量高于5%会加速鲜枣的软化和褐变。鲜枣贮藏的适宜气体成分为O2 3% ~ 5%,CO22%。鲜枣的耐贮性因品种、栽培面积、成熟度而差异很大,但对上述贮藏条件的要求是共同的。只要有一台具备机械制冷系统和配套测控技术的冰箱,满足鲜枣的贮藏条件并不难。尤其是一些晚熟的枣品种,如蒙阴大雪枣,11月中旬左右成熟。存放一段时间后,夜间自然界的低温会降到0以下。冷库的通风系统可以用来降低夜间温度,可以大大降低仓储成本。

这里介绍鲜枣的贮藏方法。鲜枣营养丰富,含糖量是普通水果的两倍多,含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质较多。具有很高的营养价值和食疗作用。

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