大白菜窖贮方法

大白菜是我国北方城乡居民冬季的主要蔬菜。它的含水量很多，要妥善保存，以免造成早期热伤、腐烂和大量脱落。今天，我们将介绍大白菜在地窖中的储存方法。

大白菜窖贮方法：

1.储存前的准备。冬季储存的大白菜应为绿叶、含水量低、生长期长的中晚熟品种，应在小雪前后采收。采收时应尽可能避免机械损伤，并去除病株、未包裹株和包裹株。在没有强寒流的情况下，可以在阴凉处降温5 ~ 7天，使蔬菜植株降温，蒸发水汽，避免初期坑腐病的发生。

第二，存储。根据大白菜的储存量，可采用以下方法：

1.窄沟掩埋法：这种方法用于存储，损耗较少，但挖沟比较费力。采收前，在容易接近的地方挖一条深40 ~ 50厘米(比白菜高4 ~ 5厘米)、宽1米的沟。收获后，将卷心菜分级。除去残留的叶子。当温度降至0左右时，将菜根朝下放入沟中，顶部菜头齐平，一根朝上。上面覆盖2 ~ 3厘米的细土。未来气温下降时，每次强寒流前都要覆盖微冻细土，每次厚度30 ~ 40厘米。

2.临时生活窖储存：这种方法易于控制储存条件和方便获取。方法是制作一个地上地下各1-1.2米深，高2.3米，宽2.3米的活窖。地窖顶部用玉米秸秆覆盖15-20厘米的土，比较实用。地窖中间每隔3米设有约0.2平方米的通风孔，地窖门设在南面。卷心菜在晚上凉爽的时候进入地窖。双层堆叠，共堆叠6 ~ 7层。入坑前期全天开坑口和通风孔，10-15天后浇一次菜。之后随着气温下降，通风孔逐渐密封，只有晴天中午才打开通风孔。

3.室内收纳：这种方式用于少量收纳，随身携带更方便。收获后，卷心菜被干燥几天以除去水分。当温度降至-3左右时，将卷心菜移至室内温度较低的地方进行冷冻。堆垛方式可采用双排垂直堆垛，每两层之间放置高粱秸秆。

三。管理。大白菜入坑后，根据我国北方的储藏习惯，大致可分为三个管理阶段：

1.前期管理：“立冬”到“大雪”为预蓄期。要保持窖温在0左右，就要利用夜间通风降温。一般从早上6 ~ 7点到晚上12点开始。地窖温度高，天窗可以整夜开着。同时，要经常倒菜。初始阶段一般是连续浇三次。可以采取快浇不挑或者快浇少挑的方法。倒菜时戴手套，减少人体温度对蔬菜的影响。清除腐烂的树叶时，要用竹刀，不要用铁。

2.中期管理：“大雪”到“立春”是寒冷季节。一般15 ~ 30天翻一次。根据窖内温度，采取频繁通风和短时通风的方法。一般白天10点左右开窖，下午4 ~ 5点可以关窗，以窖内白菜不冻为原则。臭味通过天窗和气孔排出。

3.后期管理：“立春”后，要注意防暑防冻。晚上和早晚要多通风。应避免阳光照射，防止地窖温度因日晒而升高，温度高的中午应进行通风，防止外界热空气流入地窖。另外，要时刻注意挑出腐烂的叶子。

大白菜在地窖中的储存方法就说到这里。存放过程中如发现异常，要及时倒垛，清除烂叶。