花椒的采收与加工

花椒气味芳香，是中国特有的香料。又叫大交、舒交、点交。花椒成熟时，果皮红至紫红色，有密集的疣状油斑。3-5月开花，7-10月结果。主要产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，其中以四川的品质最好，河北、山西的产量最高。

花椒的采收与加工：

花椒的采收期因品种和立地条件而异。一般当花椒果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线凸出，部分果皮开裂，种子黑而亮，散发出浓烈的麻香味时，就是采收时间。采摘早，果皮薄，颜色深，含油率低，坚果口感差；果实摘得太晚，会干裂，影响收益。实践证明，花椒提前10天采摘，产量会下降10%~20%。降雨过多的年份，花椒会提前开裂掉仁，要及时采摘。有些品种的花椒果实成熟后容易开裂掉籽，应在成熟后一周内采收，以免造成不必要的损失。但有些品种，如大红袍，由于果实成熟后不裂果，可以推迟采收时间。

花椒的采收应在天气晴朗时进行，避开雨天，以免干燥困难，影响色泽和风味，造成品质下降。采摘顺序应该是在向阳的低空公园采摘花椒，在背阴的高空公园采摘花椒。对于一棵树来说，要先摘外面的，再摘里面的，再摘下面的，不要漏摘。花椒的穗下叶腋里有一个饱满的芽。这个芽是第二年的果芽。不要移除它。而弱枝穗的下一芽发育不完全，第二或第三芽健壮。采摘时，可以擦掉一个芽，保留第二个和第三个芽，起到小修剪的作用。叶枝上没有强韧的芽，只有细细的芽，很难形成花枝。采摘时，大部分叶枝应适当抹去，一般只保留1/3叶枝。缺枝部位叶片的分枝要适当保留，以培育结实的结果枝，丰富空间，扩大结果部位。

3.花椒的加工

(1)干制花椒采收后，先集中晾晒1天，然后放入烘网，送入烘房烘烤，厚度3cm~4cm。开始烘烤时，烘烤室的温度应控制在50~60，2.5h后，将温度升至80，再烘烤8h~10h，待含水量小于10%时即可取出花椒。烘烤时注意除湿和过筛。开始时，每隔1h进行一次除湿和筛分，之后随着花椒含水量的降低，除湿和筛分的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘干筛一起取出，筛去颗粒、枝叶等杂物，按标准装袋，即为成品。包装好的花椒应存放在阴凉干燥的地方。

(2)花椒粉将干燥干净的花椒放入炒锅中，用文火炒，或用炒锅在120-130下炒6-10分钟，取出后自然冷却至室温，用粉碎机粉碎，过80-100目筛，定量装入塑料薄膜复合袋中；密封。

(3)花椒油以新鲜花椒为原料，将食用油倒入锅中，加热煮沸使油沫分散，然后停止加热，待油温降至120时，倒入植物油与花椒比例为10.5的花椒，立即密封，减少芳香物质挥发。冷却后，以2000转/分钟的速度离心，去除果渣、瓶子等杂质。

(4)花椒籽油花椒籽富含油脂(27%~31%)。作为花椒生产的副产品，来源丰富，价格低廉，具有很大的发展潜力。花椒籽经清洗、去壳、分仁后，可采用干法提取油脂

介绍了花椒的采收和加工。相信看完之后你会对花椒的采收加工有所了解。希望我们的介绍能帮到你。