莲藕贮藏保鲜四法

莲藕营养丰富，肉质脆嫩，香甜可口，具有健脾开胃、益血生津的保健功效。它是中国重要的出口蔬菜之一。但莲藕在贮运过程中容易褐变，影响销售和出口。今天我们就来介绍一下莲藕的四种贮藏保鲜方法。

莲藕贮藏保鲜四法：

1.储沙法：选择地势高、背风避雨的地方，用细沙铺设基质表面。用手揉成一团以松动湿度为宜，周围挖排水沟，铺一层藕，铺一层细沙。这样的沙子和莲藕相互交替，堆叠5~6层，上面覆盖10cm左右厚的湿沙。这种方法一般可以保鲜60天左右。

2.储水法：将预处理后的莲藕放入有色容器中按顺序排列，浸泡在10%~15%的盐水中，可保鲜5个月以上。因为盐很难渗透到莲藕肉组织中，既能防腐，又能抑制酶。储存后的味道和新鲜时一样。该方法简单、有效，可保存半年以上，盐水可重复使用。

3.塑料薄膜贮藏法：这种方法只需要在莲藕表面覆盖一层塑料薄膜就可以保鲜1个月左右。它的优点是存储量大，操作方便，防止干燥。缺点是储存期短，损耗大，只适合市场使用。

4.真空保鲜法:

颜色保护。将处理后的莲藕从藕段中分离出来，去除藕段两端的莲藕节，用不锈钢刮刀刮去莲藕皮。将去皮后的莲藕浸泡在0.8%~1.5%的盐溶液中，直至莲藕稍变软。

脱水。莲藕有很多孔洞，在保鲜液浸泡过程中孔洞内有大量水分。需要用脱水机去除亮水，防止储存过程中包装袋出现水滴。

(3)包装并抽真空。莲藕褐变主要是酶引起的，酶促反应离不开氧气。包装的作用是隔绝氧气。

存储。储存在阴凉的环境中，避免阳光直射。贮藏温度为5，可保鲜3~4个月。如果长期存放在5以下，莲藕的组织会变软，甚至变成海绵状，不能食用。这种现象在我国南藕北运过程中经常发生，造成很大的经济损失。