如果天麻收获后长期堆放,会引起腐烂。因此,天麻采收后应及时加工。今天,我们将介绍天麻的加工程序。
天麻的加工工序:
一、分级
天麻按大小可分为三个等级。50克以上为一等,75-150克为二等,75克以下及受伤者为三等。
二、清洗泥土
将以上三个等级的天麻分别用水冲洗干净。清洗干净的天麻必须当天加工。如果用水浸泡过夜,加工后的天麻会发黑,影响药用效果和商业价值。
三、剥皮
天麻如果出口或作为礼品,要去皮、煮干。现在大面积种植天麻后,收获大。如果去皮,天麻的加工进度会受到影响。再者,剥皮后没有时间煮,放太久会变质腐烂。所以除了出口或者特殊用途,一般不剥皮。
四、蒸煮
作为天麻加工的重要工序,如果直接干燥或不经蒸煮直接干燥,天麻会收缩、不透明、色泽不佳。部分地区采用蒸的方法,即将天麻洗净,根据等级不同,放在蒸笼上蒸15-30分钟。这种方法适用于小批量加工。如果加工量大,一般是水煮。水烧开后,将天麻放入水中,再加入少许明矾。一般天麻5公斤加明矾100克。50克以上的大天麻煮10-15分钟,75-150克的中天麻煮7-10分钟,100克以下的小天麻煮5-8分钟,没有等级的天麻煮5分钟。
五、熏
天麻煮熟后,放入熏蒸室,用硫磺熏蒸20-30分钟。熏蒸后的天麻色泽洁白,品质优良,且防蛀。
六、烘烤
一般用火炕烤。初始温度应控制在50-60,以利于天麻中水分的蒸发。如果一开始温度过高(80以上),天麻外层会因水分快速蒸发而容易形成硬壳。温度过低(45以下)会导致天麻腐烂。当天麻含水率70%-80%时,取出,用手压平,继续烘烤。此时,烘烤温度应在70左右,不要超过80,以免天麻变干烧焦。天麻完全晒干后,立即离开炕。如果时间长了,会影响天麻的质量。