六点让你轻松贮藏滑子菇

滑菇味道鲜美，营养丰富，是煲汤的佳品。滑子菇应该在开伞前采摘。开伞后，滑菇的商品品质不仅会下降，而且开伞后孢子会落在菌盘上，造成菌盘感染。因此，要做好滑菇的采后管理。

1.水洗：用流水将滑子菇洗干净，除去带滑子菇的杂物，然后放在竹筛上，沥去多余的水分。

2.杀青：杀青的目的是杀死蘑菇组织，便于盐分进入。将少量滑菇分批放入10%盐开水中，用竹木轻轻翻动，水开后2~3分钟后取出。一次投放的量应该是菇体刚好浮在水面上。

3.冷却：取出灭活的滑菇，放入流动的冷水中冷却。当滑菇子实体完全冷却后，取出放在筛子上沥干多余的水分。

4.腌制：腌制分两次进行。

二次腌制：首先在缸底铺上2cm厚的盐，按照1KG滑菇和0.5KG盐的比例混合均匀，然后放入缸中。然后，做一个比缸口直径大的纱布袋(含盐)，压在拌好的盐滑菇上，塞紧，四周不留缝隙，向滑菇中加水，过几天捞出浮在上面的黏糊糊的盐水。注意不断往包里加盐，防止滑菇上浮。必要时用木板盖上，再压上石头，这样盐包、木板和石头的总重量可以达到滑菇重量的60%。放置15-20天。

二次腌制：目的是为了进一步提高腌制效果，便于保管。

再准备一个坛子，放底盐进去，把分盐的滑菇拿出来，把开伞发黑的挑出来。如果第二次混合中的盐全部溶解，加入15%重量的盐，同时加入另一种盐。腌制时要逐渐加大重物的压力，因为滑菇表面有粘液，在质检时容易出现短重、混重的问题，甚至会引起腐烂变质。第二次腌制15天后就可以装桶了。

5.装桶：装桶前的准备工作，用调酸剂配制饱和盐水。调酸剂由重量百分比为50%的偏磷酸、42%的柠檬酸和8%的明矾组成。加入调酸剂和PH3~3.5的盐水，检查包装容器是否损坏。

将腌制好的滑菇捞出，去盐，控去多余水分(放在筛子上5~6小时至不滴水)，放入铁桶中塑料袋内衬，每桶净重70KG，然后用加酸调节剂的饱和盐水装满，放上2CM盐，扎好袋口，盖上桶盖放入纸箱中，系上回形针。按要求在桶和箱外写标志。

6.储存：按出口要求包装的桶和箱应存放在遮阳棚或仓库内，不得露天存放。小心不要在运输过程中损坏桶和箱子。

贮藏前和采收后的注意事项：采收第一个潮菇后，应停水2 ~ 3天，使菇盘上的菌丝得以恢复，营养物质得以积累，使菇盘含水量达到70%，棚内空气湿度达到85%。加强通风，拉大昼夜温差，促进次潮菇的形成。