大葱收获太早，气温尚高，不易储存；而且心叶还在长，葱没长出来，产量低。收获太晚，大葱容易失水变软，影响产量和品质。所以要及时收获大葱。
大葱进入大葱盛期就可以收割了。具体收获时间视出口时间和加工条件而定，可持续30天左右。
采收时，将洋葱垄的一侧挖空露出洋葱白，用手轻轻向上拔起，避免损伤洋葱白，拉根断菜。收获后，抖土，去枯叶，按收购标准分类出售。
注意：采收时应避开早霜或低温冰冻时间，解冻后采收，以减少叶片硬脆时采收的伤害。
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