两招帮您解决山野菜贮存问题

因为大部分大棚或者菜园里的蔬菜都有农药，所以野菜成为了目前都市人的健康选择。保存山野菜.不容易，因为生产季节太短，收获后不能保鲜和及时处理，所以不能食用。那么，怎样才能让野菜留得更久呢？

1.为了保持野菜的风味和品质，可以采用腌制贮藏。短期存放，只需将野菜洗净，直接浸泡在2%~2.5%的盐水中即可(每公斤野菜20 ~ 25g盐水)。吃的时候用清水进行脱盐。存放超过6个月的，要腌制两次。第二次腌制时，食盐量为野菜量的20%~30%，浸泡10天；第二次用盐量为野菜量的10%~15%，用饱和盐水(水盐比为10037)灌坛，然后用压石盖坛，腌制10~15天。食用或加工时应进行脱盐处理。

2.有些野菜，如蕨菜、薇菜等，采摘后没有及时处理，鲜菜很快老化变硬。所以一定要及时用开水烫一下(即漂烫，注意不要用铁锅烫，以免产品变黑)。这样既能去除涩味，又能抑制野菜细胞的活性，防止因剧烈呼吸而变质。然后放入塑料袋中，加入5%生理盐水，排出气体，密封袋口，存放于阴凉处。

为了保证野菜内销和出口销售的质量标准，增产增收，可以尝试一下以上的储藏方法，效果还是可以的！