黑马鞍菌保鲜五要素

马鞍菌在目前蔬菜.的食用菌栽培中也很常见，为了能长期保存马鞍菌，我们需要在采收后采取一些相应的保鲜措施。收获后常见的保存方法有：

1.简易包装保存法：该方法适用于短时间、短途运输。比如草菇用竹篮，在篮底和篮四周放草，然后放草菇，装满篮，加草盖面，盖篮。不打伞也能保鲜4-6小时。蘑菇和平菇用带防水纸的纸箱包装，可保鲜10-16小时。这些篮子或箱子在运输过程中不要叠得太多，最好每个篮子或箱子之间留有空隙，便于通风。

二、冷藏保鲜法：利用低温降低代谢率，抑制酶活性和微生物活性，达到保鲜效果。将菇体装入纸箱或篮子后，低温菇在4-12摄氏度下贮藏，草菇在20摄氏度下贮藏。一般低温处理后的蘑菇，回到室温后应尽快食用或加工。

三、辐射保鲜法：通过钴60辐射处理，抑制酶的活性，杀灭微生物达到保鲜的目的。处理后用多孔保鲜袋包装。不同种类的蘑菇使用不同的辐射剂量。

四、气调保鲜法：减少氧气量，增加二氧化碳量，可以有效抑制蘑菇的呼吸作用和多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜的目的。例如，香菇在20、1-2%氧气、40%二氧化碳、58-59%氮气的条件下，可以保鲜8天。蘑菇体呼吸作用产生的二氧化碳可以用来改变环境中氧气和二氧化碳的成分，从而达到保鲜的目的。比如蘑菇要放在紧凑型保鲜袋里，在18-23摄氏度下保存3-5天，蘑菇在5摄氏度下保存15天。

5.化学保鲜法：用化学药剂改变蘑菇溶液的浓度或pH值，降低活力，防止微生物感染，达到保鲜的目的。比如蘑菇可以用0.6%的生理盐水浸泡10-15分钟，过滤，晾干，放入保鲜袋中，25保存3-5天。草菇用0.05%盐酸溶液浸泡漂白5-10分钟，使菇体pH值降至6以下，6小时保鲜效果好。不过处理过的蘑菇味道略淡。必须使用化学试剂，可食用，并具有允许的浓度以保持新鲜。

离开培养基后，菇体仍有活力。利用活性子实体抵抗环境和微生物感染的原理，通过物理和化学方法降低菇体的分解代谢水平，使其保持休眠状态，延长贮藏期，保持其鲜嫩的外观和丰富的营养成分，保鲜处理不能阻止菇体的活力。为了获得良好的保鲜效果，必须做好栽培、采收和采后处理。