生姜干制长保存

身体虚弱的人可以经常吃生姜,感冒的人可以经常吃生姜。生姜一年到头都不长。为了大家一年四季都能吃到生姜，我们对生姜采取了烘干措施。在干燥过程中，生姜本身的酶活性要么被杀死，要么被抑制，从而使干品得以长期保存。

1普通干姜片。生姜去皮，洗净，晾干，切成0.5cm厚的姜片，每100kg新鲜姜片加3.5kg盐，分层腌制3-5天。待盐融化渗透后，取出晾干或放入烘箱烘干。一般每100公斤鲜姜可产成品15至20公斤。姜片用塑料(10780，-85.00，-0.78%)袋密封，可保存2年。

2片脱水姜片。生姜洗净晾干，切成0.5cm厚的姜片，放入沸水中焯5 ~ 6分钟，捞出用干净的凉水冷却。沥干水分后，将姜片铺在烤盘上，过筛。要求筛子周围稍微厚一点。中间略薄，前端略厚，后端略薄，以达到均匀干燥的效果。将过筛后的姜片放入烘房中烘干。干燥时，温度应由低到高，分别从45 ~ 50和65 ~ 70开始，这样可以防止淀粉糖化、变质和发粘。经过5-7个小时的烘烤，姜片呈软而不焦的状态，含水量达到11%-12%时，即可出屋，挑出杂质和杂物，合格产品装入塑料袋密封保存，保质期2年。

3调味姜粉。将脱水姜片粉碎成粉末，加入1%天然胡萝卜素、1%谷氨酸钠和6%白糖(5377，-45.00，-0.83%)粉末，混合均匀。产品可以密封在塑料袋中保存很长时间。

4普通姜粉。生姜洗净，去皮，切成1 ~ 2cm的小方块，放入烘房烘干，然后磨成粉。如果在研磨和粉碎过程中加入15% ~ 18%的盐，密封在容器中可以长期保存。

4普通姜粉。生姜洗净，去皮，切成1 ~ 2cm的小方块，放入烘房烘干，然后磨成粉。如果在研磨和粉碎过程中加入15% ~ 18%的盐，密封在容器中可以长期保存。

干姜的原理是经过干燥后，水分降低到极限，原料中可溶性物质的浓度相对增加。应用这种干燥原理，我们可以采用和借鉴。