在寒冷的冬季，由于核桃树,枝条含水量高、抗寒性差，在寒冷干旱地区容易遭受冻害，造成枝条干枯。
为保证幼树正常生长，防止冻害的发生，应加强冬季保护，减少危害，1~2年生核桃树落叶后可采取冬季保护措施。常见有效的方法是埋土防寒，即整株树弯向婚姻缝的对面，覆土30cm，来年土壤解冻后在发芽前将覆土除去。
有些不耐寒的品种，树壮了可能还是会遭受冻害。此时埋土防寒已不适宜，可在侧枝或新枝上涂抹聚乙烯醇。
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