花生增值加工的小妙招

花生在我们的食物中被广泛使用。以下是增值加工的一些技巧：

(1)鲜花生加工

鲜花生因其新鲜、味道鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱，但受收获季节的限制，供应时间较短。因此，将普通干花生加工成新鲜花生，常年供应市场，具有极佳的经济效益。该方法包括以下步骤：将干花生放入浸泡池中，在15~30摄氏度的浓度为1% ~ 5%的盐溶液中浸泡3~8天，用水冲洗后，在4% ~ 7%的粘土浆液中浸泡0.8~2小时，然后将多余的浆液沥干，晾干表面水分，在沉淀物中存放3天以上，将沉淀物筛出，得到新鲜花生。这种工艺生产的花生，其形状、色泽、质地、风味、口感与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达4-6周。

(2)水晶花生豆腐

水晶花生豆腐保持了花生的原味。它不仅好吃又香，而且制作简单。它不需要石膏和盐水。用0.5kg花生，0.5kg淀粉，0.05kg海藻酸钠粉，可以做出5kg以上的花生豆腐，每公斤成本不超过0.30元。方法是将花生用温水浸泡，去掉红皮，洗净，加水研磨至5公斤。然后将淀粉和海藻酸钠粉慢慢加入少量的花生糊中，搅拌成糊状，然后与所有的花生糊混合，加入适量的盐。将调好的浆倒入铁锅内，边搅拌边用文火煮至透明无浆，然后倒入豆腐架上5cm厚的豆腐袋中，扎好袋口，压上盖板，放15-20kg重物，压半小时。冷却后，即可得到晶莹透明的花生豆腐。

(3)绿色花生芽

通过特定的制作方法快速培育出来的绿色花生芽，因其松脆、营养丰富、易被人体消化吸收而受到消费者的青睐。方法是取外皮完整、无虫蛀的花生，在阳光下暴晒3-5小时，刺激其发芽，然后在60-70摄氏度的热水中焯3秒钟，使花生外层红皮起皱。然后放入30~35的温水中淘洗(为防止花生芽长出须根，可在漂洗水中放入0.05%的无根素)。将快速发芽的花生放入培养容器中，置于25-35摄氏度的恒温环境中促进其发芽，每隔5-6小时喷一次。30-36小时后长成30-50毫米长的中芽时，每隔3-4小时再喷一次为好。这样，48~60小时后，可长出70~120毫米长的芽，采收后可直接上市。