葡萄色泽是如何形成 葡萄怎么更好的上色

随着人们生活质量的不断提高，对水果的要求也从原来的“有口皆碑”的现状转变为“既好吃又好看”的局面。果色作为葡萄的重要外观品质，已成为消费者评价葡萄品质的重要指标。然而遗憾的是，在一些葡萄栽培区仍然存在着一些着色不良的现象，比如“夏黑，红土不黑”等等。

针对这种情况，笔者通过走访当地葡萄产区，与果农交流，详细分析总结了葡萄着色不良的原因以及促进着色的措施，希望能帮助果农生产出更优质的葡萄，卖出更好的价格，获得更高的利润。

一、葡萄色泽是如何形成的

对于大多数水果来说，果实颜色的形成主要是由叶绿素、类胡萝卜素和花青素的含量决定的，葡萄也不例外。在这三种色素中，叶绿素主要是绿色素，类胡萝卜素是黄色到红色的色素，花青素是葡萄的一种色素，可以表现出多种颜色，是葡萄、樱桃等水果果实颜色的关键决定点。对于葡萄来说，随着果实的发育成熟，果皮中原有的叶绿素会逐渐减少，花青素含量会不断增加，最终的果皮会呈现出红色、黑色等不同的颜色。

二、葡萄为何会上色不好？

葡萄着色的质量由许多因素决定，不仅包括自然环境中的光照和温度，还包括栽培管理、病虫害防治、水肥管理和葡萄姿态等方面的负荷。这些因素中的任何一个错误都会导致葡萄着色不佳。

1. 温度影响上色

低温促进葡萄花色素苷的形成，而高温则有相反的抑制作用，这就是为什么在着色期经常出现长时间高温的产区的葡萄吃起来是甜的，果实也成熟了，但其颜色还没有达到出售标准，有的颜色红有的颜色绿，很不均匀。有学者对“巨峰”葡萄品种的成熟温度和花青素含量进行了研究，发现当主蔓温度达到20时，果实中的花青素含量明显高于30时，且随着温度的降低，花青素含量有明显的上升趋势。

2. 光照影响上色

不同的葡萄品种对光的反应不同。红峰、红土等红葡萄品种会随着光照强度的增加而增加着色程度，而尼德霍格、夏黑等黑葡萄品种对光照强度的要求并不严格，或者说光照强度对果实着色几乎没有影响。

3. 水肥管理不当影响上色

作为喜钾植物，葡萄的需钾量约是梨树的1.7倍，是同龄苹果树的2.25倍。同时，钾也是促进葡萄更好着色的重要元素之一。但在实际生产中，一些果农只注重氮肥的施用，尤其是在果实着色期，而氮肥在果实着色中起着“破坏者”的作用。含量过高一方面会抑制糖分对花青素积累的诱导，另一方面会因为新梢生长旺盛而影响果实的营养需求。此外，果实着色期果园浇水过多或积水过多，再加上施氮肥，容易造成新梢旺盛，果实返青成熟晚。

4. 葡萄架势不当影响上色

在目前的葡萄栽培中，大多采用双十字“V”型和“T”型架。但根据田间观察和一些学者的研究，在果实达到生理成熟之前，与双交叉“V”型架相比，“T”型架花青素含量增加更快，颜色更好，果实更大，含糖量更高，明显符合优质果实的要求。

5. 树体自身因素影响着色

(1)生长影响着色。通过多年的观察发现，旺盛弱株的果实品质并不是一等好果，而那些生长适中的植株却挑起了优质果实的“大梁”，着色异常均匀一致。(2)负荷量影响着色。如果葡萄单株负载量大，产量高，果实开始软化后，容易造成果实营养状况差，含糖量增加慢，着色不均，推迟成熟。(3)树的通透性影响着着色。夏季修剪葡萄时，没有及时去除果穗的遮荫叶，也没有去除背部、内室等过于密集影响透光通风的枝条，导致树体环境封闭，果穗得不到足够的光照，着色困难。

6. 病虫危害影响着色

在葡萄栽培管理过程中，那些危害葡萄叶片的病虫害，如曲叶病、扇叶病等，会造成植株叶片光合作用效率降低，糖分缓慢增加，不易着色。

三、葡萄怎么更好的上色？

1. 打开光路，促进着色

葡萄是一种管理相对复杂的果树，一年四季都很忙。在这些耕作管理中，修剪是最重要的。葡萄的修剪主要分为生长修剪和休眠修剪。生长修剪中的修剪对着色影响很大。具体来说，春季要做好修剪修剪工作，夏季要做好摘心修剪工作，秋季要做好修剪疏干工作，打通果穗的光路，直射光可以直接照射到葡萄架上，实现“自由枝、看得见叶和果穗”的局面

2. 肥水恰当，促进着色

根据葡萄的生长发育规律和需肥特点，合理平衡施肥或测土配方施肥主要包括秋季施用有机肥，生长季施用化肥。对于生长期，一般来说，从葡萄发芽到开花，促进花芽形成的主要肥料是氮肥。在果实生长期，尤其是生长后期，应不断增加钾肥的施用量。当然，各阶段也要施一些钙、镁、锌、硼、铁等微量元素肥料，保证植物营养供给平衡。就水分而言，只需注意在果实膨大成熟后适当控制浇水量，尽量保证适宜的干旱环境，更有利于提高果实含糖量，促进果实着色。

3. 合理负载，促进着色

葡萄盛花期后20天左右开始疏穗，按照“留2个强枝，留1个中枝，不留弱枝”的原则。然后根据整个果园的具体结果，合理分配果园每亩穗数，一般控制在3000穗以下，产量控制在1.5吨以下(视品种而定)。此外，我们还应该考虑植物的树势。树势中等的果树可增加负荷，生长弱或过旺的应减少负荷，这样不仅有利于更好的着色，还能大大提高果实品质。

4. 物理技术，促进着色

目前使用较多的是物理着色技术，主要是环剥和转果。但是，环剥不应该对所有的植物进行，而应该只对那些树势旺盛的植物进行。具体操作如下：在葡萄转色期开始时对结果母枝基部或结果枝基部进行环剥，环剥宽度应小于环剥部位枝条直径的1/10，环剥口应用胶带包裹。环剥后不仅能促进果实色素和果粉的积累，还能促进葡萄的花芽分化，使更多的营养物质输送到果实中，增加果实的甜度。此外，摘叶、转果也能促进果实着色，但由于需要的人工量大，人工成本高，现在很少使用。