红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽后可以吃吗？吃了有害吗？红薯发芽的原因大多是因为储存在潮湿的地方。红薯发芽后可以吃吗？吃东西会对我们的健康有什么危害。下面详细介绍一下地瓜。发了芽还能吃吗？

一、红薯发芽了还能吃

红薯发芽后不会像土豆一样产生有害成分。只要把红薯上的芽去掉就可以吃了，不会出现传说中的中毒症状。但是，要注意一点。红薯发芽后，由于养分和水分的大量流失，不仅口感不好，还失去了食用价值。至于说吃了发芽的红薯会中毒，是没有依据的，是不科学的，纯属生活中的误解。营养学家认为，红薯不仅是一种营养丰富的食物，而且对许多疾病都有治疗作用。吃红薯有很多好处，但是一定要讲究科学方法。

红薯虽然发芽后可以吃，但如果表皮呈褐色或黑斑就不能吃了，这是黑斑病菌污染造成的。黑斑病菌排出的毒素中含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯又硬又苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但其生物活性不会被破坏。进食后一般在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还会高烧、气喘、神志不清、呕血、昏迷，甚至死亡。

二、为什么红薯放久了会比较甜

红薯放久了，水分减少了很多，皮肤上出现了皱纹。水分的减少对甜度的提高有很大的影响，原因有二：一是水分蒸发的减少增加了红薯中的糖分浓度。第二，在放置过程中，水参与红薯中淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，从而增加红薯中的糖分。所以我们觉得陈年的红薯比新挖的红薯甜。

三、红薯的保健功能

1，美。

吃红薯会让人发胖。根据科学研究，吃红薯不会使人发胖。相反，红薯是一种理想的食物。它的热量很低，比普通大米低很多，吃了不用担心发胖，反而能起到作用。红薯中还含有一种类似的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定的作用。所以很多外国女性把红薯当成美容食品。

2、

饮食中的有效营养成分是-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，这三者在红薯中都很丰富。一个小红薯(约2倍)可以提供2倍的维生素A日需求量，1/3的维生素C日需求量，以及约50微克的叶酸。膳食纤维的含量比一碗燕麦片还高。经常吃红薯有助于维持人体正常的叶酸水平。体内叶酸含量过低会增加患癌风险。红薯中高含量的膳食纤维能促进胃肠蠕动，预防大肠癌。

3.对心脏有好处。红薯富含钾、胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些都有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞内液体和电解质的平衡，维持正常的血压和心脏功能。-胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化和预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的水平，高半胱氨酸会损害动脉和血管，是心血管疾病的独立危险因素。

4.预防肺气肿。为什么有些长期吸烟者活到90岁以上没有肺气肿，可能与日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议吸烟者或被动吸烟者每天吃一些红薯等富含维生素A的食物，预防肺气肿。

5.抗糖尿病作用。日本研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在食用白皮红薯4周和6周后，血液中的胰岛素水平分别下降了26%和60%。发现红薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。食用红薯还可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。

6.调节血糖的作用。红薯中所含的膳食纤维对促进肠道蠕动、预防肠道蠕动非常有益，还可以延缓餐后血糖的升高。红薯中的硒可以帮助调节血糖。

血糖怎么吃：糖尿病患者可以把红薯当主食吃。红薯因为碳水化合物含量高，吃50克会减少相应的主食。

四、红薯食用注意事项

红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E、钾、铁、铜、硒、钙等。营养价值很高，是世界卫生组织评选的十大蔬菜之一。不过需要注意的是，红薯在口感上也是有讲究的。

1.红薯一定要蒸熟了再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不被高温破坏很难消化。

2.红薯含有氧化酶。红薯吃多了会让人腹胀、打嗝、放屁。红薯含糖量高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到胃灼热。由于胃受过量胃酸刺激而收缩加强，胃酸可回流到饲管内，引起酸呕吐。吃红薯加一点咸菜可以有效抑制胃酸。

3.另外，红薯的糖分很多，身体一时半会吸收不了。剩下的留在肠道里容易发酵，让腹部不舒服。中医认为，湿阻脾胃、气滞血瘀的人，要慎食红薯。

在这篇文章中，我们已经介绍了红薯发芽后能否食用的信息。红薯发芽后可以吃，没发芽也可以吃。红薯和土豆发芽是有一定区别的。红薯发芽后，不要随意扔掉！食物浪费是不好的！