银耳菌种的生产技术

银耳是一种营养价值很高的食用菌。这里我们将介绍银耳菌种的生产工艺。

(1)母种和原种：分离纯化试管中的银耳菌丝和灰菌丝。生产母种时，取出银耳菌丝体，扩大到需要的管数。然后在25培养至黑木耳菌落直径约为1cm。此时在每个有银耳菌丝的试管中，接种极少量的香灰菌丝，两者长在一起，就可以出售或用于原种生产。

如果先嫁接灰树花菌丝，由于灰树花菌丝生长快，覆盖坡面快，营养消耗快，后面嫁接的银耳菌丝不易生长。

如果将木耳菌丝体和银耳菌丝体同时接种在试管中，也会出现木耳菌丝体少，木耳菌丝体多的缺陷。

所以一定要注意接种的顺序，控制好银耳母种(试管种)的比例。

(2)银耳及其“伴生菌”可以人工种植在食品和药品中。目前只有银耳和黑木耳属于这一类细菌。它们的子实体形成除了需要纯银耳菌丝体外，还需要“伴生菌”即灰树花的帮助。木耳除了纯木耳菌丝体，还必须有多毛木霉的帮助，二者缺一不可。一般情况下，银耳和黑木耳的纯菌丝体生长非常缓慢，分解木质素和纤维素的能力极弱。它们不得不依靠灰菌丝体和硬革菌丝体分解基质，提供自身生长发育所需的营养物质，否则不可能形成子实体。因此，在银耳和黑木耳的繁殖中，必须将两种对应的菌丝体嫁接在同一培养基上进行混合培养。以银耳为例，介绍了两种菌丝混合制种技术；

1.倾斜亲本种子混合连接方法

取一个纯银耳菌丝试管母和一个新准备的PDA斜面试管，连同接种器一起放入接种室(盒)中，按无菌操作进行转移，即挑一个米粒大小的菌种和培养基，转移到空白试管的斜面培养基上，加一个棉塞，然后在22-24恒温培养6-8天。当黑木耳菌丝长到像黄豆一样的绣球大时，与母菌一起移入接种室(箱)。按照无菌操作，在距离银耳纯菌丝团约2厘米处，用接种铲接种一小块黑木耳母种。培养2天后，接种块上可见白色菌丝，7天左右可形成白色毛团，覆盖银耳纯菌丝团。12-15天后，在白毛团顶部可以看到红色和黄色的水滴。

需要指出的是，用银耳和连香树的亲本菌株扩大原菌株时，应切掉斜面的前后两端，只用纯白色的银耳菌丝和附近的黑灰色连香树菌丝进行嫁接。所以一瓶原种只能嫁接到一个倾斜的亲本种子上。

2.瓶装木屑种子的混合连接

如果没有纯的银耳菌丝，培养银耳孢子得到孢子母种，然后接种瓶装木屑培养基制成的樟树母种，混合培养。

根据接种要求，按一个斜面灰母种扩12-15瓶木屑培养基的比例，将灰母种试管、瓶装木屑培养基和接种设备一起放入接种盒中，按无菌操作，用接种铲挑一个黄豆大小的灰母种接入木屑培养基瓶中。接种后移至24-26培养，约2天后可见到接种块上长出白色菌丝。之后要隔天检查，及时检测排除杂菌。通常，在大约11天的培养后，灰菌丝体可以延伸到培养基中大约3厘米。这时，有灰褐色或深褐色的分泌物

按照112-15的比例，取银耳孢子母试管和栽培木屑培养基灰母种；一起放入接种室(箱)中，按无菌操作用无菌接种刀切开灰树花菌丝体表层，然后用无菌接种铲挑出少量银耳孢子，插入灰树花菌丝体中。混合后，将瓶子移至23-25培养。10天左右，在银耳孢子的接种处，就可以看到生长着厚厚的白色菌丝。培养18天左右会出现红黄色水滴，25天左右观察到扭结的子实体原基，说明培养成功。1瓶这样的锯末混合种可以膨胀到30-40瓶原种(二级种)。

(3)种植种子的制作根据原种的生长情况、穗基部的大小和银耳菌丝“取食”的深度，确定每瓶原种需要扩大的瓶数。为了保证质量，尽量控制在40-60瓶以内。如果能把原种搅拌均匀，使银耳菌丝和灰树花菌丝混合均匀，每瓶原种也可能收到100-200瓶种植种子。

以上是我们介绍的银耳菌种生产工艺。希望我们的文章对大家有所帮助，让大家都能出好菌种，种出好银耳。