银耳新栽培技术

银耳，又名银耳。子实体纯白色至乳白色，胶状，半透明，柔软有弹性。它由几片到十几片花瓣组成，像一个直径3-15厘米的菊花形、牡丹形或乡村形的球。干燥后收缩，呈角质，硬而脆，呈白色或米色。是我国极其珍贵的食药用真菌。具有润肺、生津、止咳的功效。银耳含有17种氨基酸、酸性异多糖、有机磷和有机铁，对人体非常有益。

培养料的制备和装袋

(1)培养材料的准备

材料混合前要在烈日下暴晒一天，利用阳光中的紫外线杀死杂菌的孢子、卵、圈，然后进行筛选，去除杂质和粗颗粒，防止刺破耳袋。

培养配方中的麦麸是银耳栽培的常用原料，通常占培养料干重的20%~30%。随着食用菌生产的发展，麦麸资源日益短缺，价格不断上涨。在没有麦麸的情况下，可以用细米糠代替，但细米糠的蛋白质和脂肪含量低于麦麸。所以在使用米糠时，每50公斤要加入2 ~ 3公斤豆粉，补充营养。

在生产实践中发现，添加大豆粉可以使穗块变白变厚，增加产量，常用量占培养料干重的1%2%。调配时可将大豆磨成细粉或加入豆浆，研磨效果好。方法是将黄豆在水中浸泡6~8小时，吸水软化，然后研磨。钽配料时温度过高，不宜采用料浆研磨法。

蔗糖、硫酸镁、磷酸二氢钾等。先将配方中的药物溶于少量热水中，然后混入培养水中进行混合。

银耳培养基配方中不应使用多菌灵农药。

添加到成分中的水的量应该根据培养基的性质来确定。一般棉籽壳等材料比较稀疏的原料要少量加入，但含水量要控制在50%~55%，不超过60%。

(2)装袋

袋栽银耳一般在常压下批量生产，宜用聚乙烯薄膜作为栽培容器。如果使用高压，需要清远蘑菇荣牌聚丙烯管膜。

耳朵的大小可以是1255。当生产批量较大时，使用装袋机进行装载。一般每套每小时能装400袋。从搅拌到装袋，要求5小时内完成。

接种疫苗

在常压下，锅的容积可以装1000袋。一开始火力要猛，使其在4小时内加热到100，然后用中火维持，10~12小时后停火。

(一)接种应严格遵守无菌操作规程。

生产控制

接种后，种块上长出香灰菌丝，开始分解木质素和纤维素，分泌黑色色素。然后银耳菌丝也开始在基质中蔓延，在接种部位逐渐拧成一团，形成子实体原基。最初，原基只是一个黄褐色半透明的胶粒，后来逐渐分蘖扩散，发育成熟。因此，银耳的生长发育是一个连续的生理过程，通常分为菌丝体生长和子实体发育两个阶段。为了便于室内管理，根据其生物学特性将银耳分为四个管理阶段是合理的。

(1)菌丝生长期管理(1-12天)接种后，将果穗袋移至原培养室，在床架上堆成“井”字形进行产卵。根据自然温度，确定穗袋的堆积高度或密度。

前三天为菌丝萌发定殖期，室温应控制在25~30，以促进羽毛状菌丝快速萌发定殖，并延伸到培养基中形成生长优势，防止杂菌侵染。但室温不能超过30。三天后，

产卵期间，通过翻堆检查污染情况。如发现霉菌菌落，可注射谷美灵剂杀灭。

(二)幼穗的管理(19-27天)接种后的19-27天是幼穗的生长发育期。这一时期幼穗的生长有两个特点：一是幼嫩；二是长得不够整齐。早穗的花形比蚕豆大，晚穗的花形比大豆大。这一时期的管理工作就是根据这两个生长特点制定相关措施，促进幼子实体的旺盛发育，缩小组间差距，为高产奠定基础。

(1)温度要适中。室温应调节在23至25之间，最好不超过25。温度超过25，耳朵就会细；如果温度超过28，耳朵不仅会变细，还会萎缩腐烂。温度不能低于22，会让耳片变薄，低于18就更薄了。长期的低温还会使幼小的耳朵萎缩，不开，或者引起腐烂。

湿度要低。在其他条件适宜的情况下，控制湿度是强耳和达到群体一致性的重要手段。幼耳室内湿度控制在80%为宜。湿度低于75%时，幼穗容易萎缩变黄，难以恢复正常生长；当温度高于85%时，会提早开膜，铺展不均匀，不仅导致产量低、花形不好或小穗多，还会降低商品价值。

适当控氧通风由于室内湿度较低，如果不是为了降温除湿，不宜打开门窗。否则幼穗会因为湿度不降而萎缩变黄；同时，通风供氧会使幼穗发育过快，影响产量和品质。耳朵管理的4天里，每天上午10点以后，温度湿度正常的情况下，幼穗大小约3厘米。报纸应该打开几个小时，以便年轻的耳朵可以接种更多的氧气。没盖的报纸晒干，再盖上，然后喷一次重水。如果床面有烂耳，可在水中加入四环素或金霉素喷雾剂。

婴儿期管理的总原则是控制为主，调控结合。河南二农形象地称之为“蹲苗”或“踩线”，目的是培养整齐有力的群体。

(3)成穗期管理(28天收获)。从接种后第28天开始，银耳在10天左右成熟。这个时期称为成穗期。成人阶段的管理重在促展，促蓬勃成长。

调节温度，防止高温。此时，室温应控制在24~26以内，最好是25。适宜温度生长的银穗，形状好，穗粗，产量高。耳郭期是银耳生理活动旺盛的阶段，袋温高，要防止室内高温。如果室温超过27，应全天打开门窗通风，并喷水保持耳朵干燥。

当子实体长到5cm时，用重水催穗，使相对湿度达到95%。银耳可以在5 ~ 6天内快速生长。每天喷水的次数和量要根据气候和耳片的情况来控制。原则上湿的比干的好；从第33天开始，可以剥下报纸，直接在银耳上喷水，让耳中枢得到足够的氧气和水分，花形会更饱满。摘穗前5~7天，停止喷水，保持湿润。

通风增强富氧的子实体生长过程中，呼吸旺盛，需氧量与个体大小成正比。特别是在收获前几天，喷水增加。如果通风不良，在长期静止、高湿度的环境下，很容易发生穗腐。因此，气温高时，应昼夜打开门窗通风换气，加强空气交换；气温较低时，在保证室温的情况下，尽可能打开门窗通风