毕节地区羊肚菌人工栽培技术

羊肚菌性平味甘，具有很高的营养和药用价值。具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、补肾、健脑、护肝等作用。对头晕失眠有很好的治疗作用。羊肚菌的人工栽培技术已研究多年。下面就探索适合毕节地区气候、土壤等自然条件的羊肚菌人工栽培技术。

1 毕节地区气候特征

毕节属北亚热带季风湿润气候，夏季无酷暑，冬季无严寒。季风气候较为明显，雨量较为充沛，三维气候突出。平均温度为10C 至15C。高山和高山的温度不同，高原盆地冷热不同，有利于各种动植物的生长。羊肚菌的生长主要与环境和气候条件有关。特别适合西部低温潮湿地区羊肚菌的生长。贵州遵义、毕节、六盘水等地均有羊肚菌生长。

2 品种选择

栽培种为六美羊肚菌，栽培种必须经过提纯鉴定，要求来源可靠，品种纯正。在品系选择上，抗病性强，产量高，可在挂果试验后进行规模化栽培。

3菌株分离培养

菌种分为母种、原种、栽培种三个等级。

3.1 母种培育

3.1.1 母种培养基的制备

PDA培养基：200g马铃薯（煮汁），20g葡萄糖，18-20g琼脂，1000mL自来水，自然pH值；改良PDA培养基：葡萄糖20g，蛋白胨3g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾2g，琼脂粉20g，蒸馏水1000mL。将土豆煮30 分钟，取汁。取汁液加入葡萄糖、琼脂等试剂，继续搅拌加热，待琼脂完全溶解后放入试管中，每管装满试管的1/3，用硅胶塞密封。用高压蒸汽灭菌，取出放斜坡上降温备用。

3.1.2 母种制备

通过组织分离获得纯菌株。接种需要在无菌接种箱中进行。接种后，试管应置于25以内的避光环境中。通常，分离株在2025培养2天即可发芽，3天后即可在培养基上看到菌丝体萌发。观察菌丝生长情况，去除杂菌较多、菌丝生长缓慢的羊肚菌。选择菌丝生长好，杂菌侵染少的羊肚菌，经过2~3次提纯，即可得到羊肚菌纯种母种。优良母种菌丝生长均匀，白色菌丝致密，初期菌丝强，气生菌丝强，爬壁能力强，后期菌丝产生淡棕黄色素，菌落呈淡棕至褐色。

3.2 原种培养

3.2.1 原始种子培养基的制备

杂木屑70%、麦麸20%、生石灰1%2%、石膏1.5%、腐殖土10%；培养基的灭菌程度根据生产量而定。量少时，用高压锅消毒。通过高压灭菌器进行灭菌。

3.2.2 原种制备

将得到的母种进一步繁殖，将试管种繁殖成瓶（或袋）。用木片、麦麸等培养基将母种繁殖成原种时，一般每18mm180mm母种块转入6瓶原种，以繁殖4~每支试管6瓶（或袋）。在增殖过程中，要严格按照无菌操作规程进行；并对增殖后的菌株进行详细观察，剔除生长不良或疑似感染的菌株，选择生长旺盛、无感染的菌株作为生产原种，置于16培养箱中培养。

3.3 品种培育

3.3.1 品种培养基生产

木屑75%，麸皮20%，石膏1%，石灰1%，腐殖质3%，料水比1：1.3，湿度60%，搅拌混匀后装入菌瓶中，培养基加至4/5瓶高瓶塞棉塞。蒸汽灭菌8-10小时，冷却后取出备用。

3.3.2 品种准备

选择菌丝生长健康、无菌、无变色的原种接种。接种需在无菌、无尘、密闭空间内进行，全程需蒸汽消毒。每粒原种可接种1015瓶栽培种。栽培种子瓶放置在温度不超过25的室内，避光。约30天后，菌丝长满瓶身，以有黄褐色菌核为宜。

4 栽培方法

4.1 选址

一般选择地势平坦、交通便利、水源便利、凉爽湿润、土壤疏松、透气性好、肥沃、不易板结、酸碱度中性的土地；环境无牲畜危害，无污染，无积水，场地绿树成荫。

4.2 场地准备

整地时清除杂草和农作物废弃物，播种前60天将5%的生石灰均匀洒在地上，调节pH值，杀灭土壤中的细菌和害虫。开沟，沟深2530厘米，沟宽0.81.5米，沟距2030厘米，地面完全被水淹没。

4.3 搭建遮阳篷

遮阳篷除了要有良好的通风遮阳效果外，还需要有足够的保湿效果。遮阳罩周围有遮阳网（目前常用的遮阳网为4-6针黑色遮阳网）。遮阳棚有平棚和拱棚两种：拱棚顺应地形和风向的趋势，长度视场地而定，宽5-8米，拱高2.2-2.5米。平棚的搭建根据场地面积确定，长宽任意。建议棚高1.82.2m，以利于通风。为达到良好的保湿效果和便于管理，只留出12个出入口，方便进出温室。

4.4 播种

播种时间为11月底至12月初。播种前先将土壤浅翻，然后将菌瓶中培养好的种子直接播入土中。播种后覆腐殖质1-3厘米，再覆2厘米阔叶。

4.5 “营养袋”补充

播种后1周左右，菌丝体会覆盖在境面上，形成“菌霜”。播种10-15天后，应及时补充营养袋，为菌丝体补充营养。切边

4.6栽后田间管理

4.6.1菇前管理

出菇前管理主要是温度和湿度的管理。 出菇前棚内温度以 20℃~24℃ 为宜。 当温度超过 25℃ 时，要及时揭开四周遮阳网，进行通风透气、降低温度。 羊肚菌在出菇前要注意土壤及棚内空气湿度的变化，土壤湿度 75%~80% 、空气湿度 85% 左右为佳。

4.6.2出菇管理

翌年4月初，子实体便可发生，羊肚菌生长出菇快，要及时逐批次采收，以免造成采收不及时，会因为气温、湿度等原因造成坏菇和减产。出菇后，棚内温度不得超过 25℃ 。 温度过高，菌体生长过快，质量极差，多木质化，易造成菇体萎蔫或死亡，加上潮湿的环境就慢慢腐烂，极大地影响外观品质和口感，还会造成减产。 所以温度过高时要及时通风降温，人工喷水降温或及时采摘。 棚内湿度不可太大， 土壤湿度控制在 75%~80% ， 空气湿度控制在60%~70% 。

4.7采摘和加工

4.7.1采摘

羊肚菌一般丛生， 成熟后若不及时采摘，很容易被虫食，所以要及时采收。 采摘时用手捏住菌柄，左手摇动连同菌根一起拔出，也可用锋利的小刀从菇体基部斜切，将菇摘下，并用小刀将菇体下面附带的土壤泥脚等杂物削掉，轻放于干净的篮子。采收时要注意不要伤到附近的小羊肚菌。 每天要及时采收，直至不再有子实体出现。

4.7.2加工

羊肚菌采摘后要及时摊开， 放置在通风良好的场地，及时晾干或烘干，否则会被线虫和菌蛆啃咬。 干燥后的羊肚菌用密封塑料袋盛装，并放置在干燥、阴凉、通风良好、无异味的房间，并离地面30 cm 以上。 羊肚菌在运输时包装要严实密封，尽可能减少挤压，避免碰撞，保持菇形完整。

5 病虫害防治

5.1虫害

羊肚菌从播种到出菇的整个栽培过程都暴露在空气中， 在整个过程中病虫害危害会有不同程度的呈现。 要注意观察土壤湿度变化和菌丝变化，注意虫害，常见的虫害有白蚁、蛞蝓、蜗牛、鼠害、蚁害、线虫、跳虫等，发现时用专用药剂及时处理，处理时不得破坏和影响菌丝正常生长。

蛞蝓、蜗牛多生长在阴暗潮湿的草丛、落叶内或石块下，嚼食羊肚菌子囊果，危害严重；可用四聚乙醛与砂土混合均匀后，人工撒在土壤表面进行防治。白蚁多发生在播种期间，白蚁直接啃食菌种，造成严重损失；可在播种前暴晒田地进行防控，在播种前投放生石灰。 老鼠嚼食菌种和幼菇，可通过常规捕鼠或灭鼠手段防控。 蚁害发生后会严重危害羊肚菌的菌丝体和子实体的生长，可以使用白蚁灵等药物控制。

5.2病害

5.2.1真菌病害

羊肚菌子囊果发生季节， 如遇高温高湿天气，很容易爆发霉菌病害。 若防控不当，将造成大面积爆发， 损失严重。 感病后子囊果表面发霉，白色气生菌丝旺盛，致使菇体腐烂、死亡或畸形，严重影响品质。 研究表明，羊肚菌子囊果内存在着包括镰刀菌在内的大量内生真菌。 病害以防控为主，播种前对田地进行1周以上的暴晒； 避免出菇时长时间高温高湿，保持土壤较低含水量，以加强通风、降湿、降温来防控病害发生；喷洒生石灰并掩埋。

5.2.2细菌性病害

细菌病害多发生在出菇环节，常发生在高温高湿天气，幼小的原基容易死亡，子实体感病后表现为菌柄变红、局部腐烂、发臭、整体倒伏等症状。 细菌病害防控防治以预防为主，保持土壤的含水量不要过高。

6 结语

羊肚菌产业现已进入快速发展阶段， 作为一种新型食用菌，具有广阔的推广及市场前景，近年来也取得了长足的发展。 但作为新的食用菌栽培模式，在羊肚菌的生活史、 遗传知识还不够了解全面的情况下， 对羊肚菌的栽培理论和栽培技术更需要进行深入研究。 本文作者从菌种分离与培养、播种、“外援营养袋”补料、栽后田间管理 ( 菇前管理、出菇管理）、采摘和加工、 病虫害防控等方面详细介绍了羊肚菌在毕节地区的人工栽培技术， 以期为羊肚菌的科学研究及产业从业人员提供一定的理论指导。

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