香蕉催熟的技术要点如下： 选择品质优良的香蕉，剔除饱满度高、品质差的香蕉；这取决于丰满度和生长季节。一般在果实饱满度高，生长季气温高时，乙烯浓度可略低；反之，果实饱满度低，温度低，可适当增加乙烯浓度。催熟剂浓度过高，虽然催熟快，但保质期短，果指容易脱落； 催熟温度和湿度要适宜。香蕉成熟的温度范围为14-22，最适温度为18-20，温度越高，成熟越快，但货架期越短，果指容易脱落.香蕉果实进入催熟室后，需要测量果肉的温度。一般需要在果肉温度达到16-18时进行催熟；香蕉催熟室内的相对湿度应保持在90%左右。在这些温度和湿度条件下成熟的香蕉呈亮黄色。
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