1、菌床采用剪孔、戳孔越冬时，应先将菌床剪开，以提高菌床的透气性，清除菌床内的不良气体和有害菌丝体的代谢产物，使菌床床和木耳尽快。丝绸有机会恢复和恢复活力。切割要求和方法：用竹签或削尖的细木棒或尖头钢棒从菌床底部向上戳孔，间距12-15厘米。戳到土层松动为宜。切割时床面要盖上薄膜，防止上层堆肥落入下层菌床。
2 喷水追肥冬季气候干燥，菌床中的水分还在慢慢蒸发。为防止菌床过于干燥，影响菌丝的正常代谢活动，一般以菇房采用湿式越冬方式为宜。如果冬菇房晒干，过冬还应检查菇床含水量，并注意保湿，必要时适当喷水。冬季在菇房上喷水配合追肥，不要喷清水。若菌丝生长较弱，可用补药和1%葡萄糖水喷洒，或用0.25%尿素加0.5%磷酸二氢钾兑水喷洒。如果菌丝体生长正常，用猪、牛、人的稀释尿液为宜，以晴天中午喷水为宜。室温低于0时不宜追肥，以防菌丝受冻损坏。越冬期喷2%石灰澄清液1-2次，调节土层酸碱度。
3 保温通风冬季气温低，菌丝活力明显减弱。为保持菌丝缓慢生长，菇房必须加强保温工作。温度以3-4为宜，注意稍微通风。
4 菌床整理菌床整理包括松土、去除老根、清除垃圾、填土等多项工作。做完菌床前，要先断水，加大通风，让细土的水分干透，这样松土翻动的时候不容易破，可以同一天按床完成。整理后结合喷水、追肥、细土（细土6-7公斤/平方米，以保护再生菌丝生长）。菌床整理时，应根据具体情况进行处理。第一种菌床处理要简单。先在土层表面均匀撒上石灰粉，用量约13kg/平方米，再用短钉齿松下细土，挑出土层中的老菌丝和死菇。然后整理床面，填上细土。第二种菌床，先将细土刮去一旁，然后用竹签或尖叉斜插土层，将粗土撬入料中，将枯黄的菌丝，老菇根和没有再生能力的干枯菌要挑掉。然后将粗土压平，盖上细土，每100平方米均匀撒石灰粉15kg，再加入新的细土。也可以在粗土上撒少量新配制的堆肥，从底部堆肥中挖出一些比较结实的白色菌丝作为菌种，播种在新料上，盖上细土，然后在床面喷洒一次.水或石灰澄清剂。喷水后3-5天，再加一层细土。另外，搞好菇房的卫生，保持地面清洁，在地上撒石灰粉，用石灰浆粉刷墙壁一次。每20天喷洒一次杀虫药液，减少越冬害虫数量。等到明年春天，控温调水，才能稳产高产。
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