夏季粮食安全储藏方法概述

稻谷的贮藏特性

稻谷壳比较坚硬，起到保护谷物的作用，在一定程度上可以抵御虫害和外界温湿度的影响。因此，稻谷比普通成品谷物更容易储存。但大米易发芽，不耐高温，需特别注意。

大多数水稻（如籼稻）没有后熟期，收获时已经生理成熟，具有发芽能力。同时，水稻发芽所需的吸水率低。因此，在收割水稻时，如果连续下雨，不能及时收割、脱粒、晒干，水稻就会在地里和地里发芽。储存的大米如果凝结、受潮或漏水，也容易发芽。水稻脱粒、晒干不及时，草堆放，易发黄。发芽黄米的品质和贮存稳定性大大降低。

稻谷不耐高温。夏天的米饭很容易变质。水稻暴晒或暴晒后骤冷，易发生“爆腰”。

新米入库后不久，如果气温下降，往往会在粮堆表面结露，增加表粮水分，不利于贮藏，表粮水分应及时减少贮存。

大米的保存方法

保证贮藏大米的质量：水分大、杂质多、粒粒不完善的大米易受热发霉，不能久藏。因此，提高贮藏大米的品质是大米安全贮藏的关键。稻谷的安全水分标准应根据品种、季节、地域和气候条件确定。一般籼米在13%以下，粳米在14%以下。杂质和不完美的颗粒越少越好。如果贮藏的大米水分和杂质较多，应分类贮藏，及时晾晒或晒干，并过筛或风选，除去杂质。

及时通风：由于新稻呼吸旺盛，粮温、水分较高，应及时通风降温降水。特别是秋季凉爽，粮堆内外温差较大时，此时应加强通风，结合粮面深翻，散去粮堆的湿热以防止结露。如果可能，可以使用机械通风。

低温密闭性：充分利用冬季寒冷干燥的天气进行通风，将粮温降到10以下，水分降低到安全标准以内。春季气温回升前，盖好盖子，确保安全避暑。

小麦

小麦的贮藏特性

吸湿性强：小麦种皮薄，组织结构疏松，吸湿能力强。

后熟期长：小麦后熟期较长。不同的品种有不同的后熟期。大多数品种的后熟期从两周到两个月不等。适当含水量的小麦，成熟后品质提高，贮藏稳定性也提高。

耐高温性：小麦具有很强的耐热性。据试验，当水分为17%时，温度不超过46时小麦已烘干；或当水分低于13%时，曝晒温度不超过54，酶活性不会降低，仍能保持发芽力。小麦粉的质量没有降低，反而提高了，做出来的馒头又软又蓬松。这为小麦采用高温烘干或高温杀虫提供了依据。

耐贮性：小麦最大的优点是耐贮性好。完成后，小麦的呼吸作用微弱，低于其他谷类。正常小麦，水分在标准范围内（12.5%），一般常温贮藏3-5年或低温（15）贮藏5-8年，食用品质无明显变化。

易受虫害：小麦是抗虫性差、虫害率高的粮食品种。除少数食豆昆虫外，几乎所有储粮害虫均可侵染小麦，其中以玉米象和麦蛾最为严重。小麦成熟、收割、入库正值夏季，恰逢病虫害滋生和发生。入库后温度高。如果下雨，就会为害虫的发生创造非常适宜的条件。

小麦的保存方法

严格控制水分：由于小麦吸湿性强，小麦贮藏过程中应注意降水和防潮。充分利用夏季小麦收获后的高温条件，使小麦入库前水分保持在12.5%以下。小麦入库后，应采取防潮措施，注意后熟期可能造成的水分分层和上层“顶层”现象。

热仓密闭贮藏：小麦趁热入仓贮藏，是我国传统的小麦贮藏方法。小麦通过日晒可以降低水分含量，同时在日晒和贮藏过程中可以收到高温杀虫灭菌的效果。对于新收小麦，可促进后熟的完成。由于害虫的灭绝，小麦体内水分和细菌负荷的减少，呼吸强度大大减弱，从而实现小麦的长期安全贮藏。

小麦趁热贮藏的具体操作方法是：盛夏选择晴天高温天气，将小麦曝晒温度50左右，高温保温2小时，减少水分至低于12.5%，下午3 点左右集合堆放，趁热入仓，保持全仓密闭，使粮温在46左右，保持10天左右，可杀灭一切害虫。此后粮温逐渐下降与库温平衡，转入正常密闭贮藏。

此外，用于热贮藏和密闭贮藏的库房、设备、用具等必须提前消毒。

温度和密闭贮藏：小麦虽然能耐高温，但长时间在高温下连续贮藏也会降低小麦的品质。因此，秋凉后可采用自然通风或机械通风，充分散热，春暖前可进行密闭，保持低温。低温贮藏是小麦长期安全贮藏的基本方法。将小麦保持在一定的低温下，有利于延长种子寿命和保持品质。

小麦也可以冷冻保存以保持良好的品质。例如，干小麦在-5的低温下贮藏，有利于增强活力。因此，利用冬季严寒低温对小麦进行翻面、除杂、冷冻，使小麦温度降至0左右，然后趁冷密封，对消除效果较好。麦堆中的越冬害虫。低温密闭贮藏可长期贮藏，但必须严防与湿热空气接触，以免麦堆表面结露。

大豆

大豆的贮藏特性

大豆籽粒圆润，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫、防霉能力强，但受损的大豆容易变质。大豆籽粒富含蛋白质和脂肪，空气湿度大时易吸潮。夏季受高温影响后，易变色变味，严重时会出现浸油现象。同时，高温高湿容易降低大豆的发芽率。

当相对湿度低于70%时，大豆的吸湿性弱于玉米和小麦，但当相对湿度为90%时，大豆的平衡水分大于玉米和小麦。因此，大豆贮藏时应做好专门的防潮工作。

易去油，红变。大豆水分大于1

　　大豆的储藏方法

　　充分干燥：大豆脱粒后要抓紧整晒，降低水分。需要长期储藏的大豆水分不得超过12.5%，含水量再高，就容易霉变。

　　适时通风：新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆内湿热积聚较多，同时正值气温下降季节，极易产生结露现象。因此，大豆入库3～4周左右，应及时通风，散显散热，以增强大豆的耐藏性。

　　低温密闭：在严冬季节将大豆进行冷冻，采用低温密闭储藏，既可以隔绝外界温湿度的影响和害虫感染，又能防止浸油、赤变，有利于保持大豆的品质。