风味胡萝卜果脯

胡萝卜具有很高的营养和药用价值。然而，它的经济价值一直很低。原因是它作为大众果蔬销售，并没有排在“高端”的位置。若加工成风味果脯，可挤占高档食品市场，商品价值大增。独特柠檬味胡萝卜脯的加工过程为：选料清洗去皮切块预煮糖煮烘烤调味包装成品。操作要点是： 1、选料要选择大小均匀、髓核较细、口感甜美、组织细腻的胡萝卜。排除那些有虫害、机械损伤和腐烂的。然后称重，称重100公斤。 2、清洗将胡萝卜顶部的绿色部分和尾部的根部细毛去掉，然后用清水浸泡5分钟，再用流水冲洗干净。 3、去皮方法大致有三种：一是手工去皮：用不锈钢刀或竹片将胡萝卜纵向刮去外皮；另一种是加热去皮：用蒸汽或热水加热2-3分钟，然后用手揉搓去皮；三是用碱液去皮：将胡萝卜放入沸腾的浓度为5%的氢氧化钠溶液中，煮沸约1分钟，捞出用清水冲洗干净，边洗边搓胡萝卜，去皮。胡萝卜残留的碱液要用0.5%1.0%的盐酸中和，用清水冲洗干净。 4、切块将去皮的胡萝卜切成1厘米左右的小块，用打孔器去核。 5、预煮将胡萝卜放入95至100的热水中煮3分钟左右，使胡萝卜失去一定的硬度。 6、煮糖将预先配制好的含0.1%柠檬酸、40%浓度的糖液倒入带夹套的锅中加热（最好是不锈钢或铜、铝锅）。待糖液沸腾后，倒入胡萝卜，然后慢慢加热使糖液沸腾，保持微沸状态几分钟，然后加入浓度为50%的冷糖液，然后继续加入用65%浓度的冷糖慢慢煮沸后成液体（或直接加入适量白糖），此时用大火使糖液迅速沸腾。煮至胡萝卜块发亮透明，糖度达到65%，即可停火。整个烹调时间约需20分钟至40分钟。将胡萝卜连同蒸煮液一起倒入瓷缸中，浸泡8至12小时，捞出胡萝卜，沥干糖液。 7、烘烤将沥干糖液的胡萝卜片整齐地放在烤盘上，以60C烘烤8小时至10小时，直至胡萝卜片的水分含量为18%至20%，可溶性固形物为物质含量约为70%。 8、香喷喷的胡萝卜块晾干后，加入适量的柠檬精油。具体用法是：将约2克柠檬精油用5至10克浓度为95%的食用酒精溶解，然后洒拌，洒拌一定要充分、均匀。九、包装柠檬味胡萝卜脯成品呈橙黄色或橙红色半透明状，肥厚美观，酸甜可口，质地柔软，具有胡萝卜和柠檬特有的香气。形状完整的成品用塑料薄膜食品袋密封，印刷包装后即可在工厂销售。