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稻谷收购是水稻从种植到加工、储运的关键环节。只有严把进货质量关，大米在加工和贮藏过程中的质量才能稳定。选购大米时，应三看：一是籼米的含水量不超过13.5%，粳米的含水量不超过14.5%；其次，杂质总量不得超过1.0%%；三是要控制安全指标，农药残留、重金属等要符合相关标准要求；四是防治病虫害污染，水稻种植过程中产生的一些病虫害，特别是稻曲病和腐穗病等对人体有害的相关毒素，如不及时处理，就会污染原粮。清理干净。病粮、虫粮应严防入库。
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