速冻豇豆加工要点

1、工艺流程：原料验收挑选切段复选盐水浸泡漂洗漂烫冷却沥干速冻包装冷冻入库。

2、操作要点：原料选择应选用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆粒无明显突起，组织鲜嫩，色泽呈青绿色或淡绿色；绿松石色和浅绿色不能混用。条形圆直，豆条横截面直径约0.5厘米，无病虫害，无斑点，无杂豆。

切段重选切掉豆尖两段重选，去除花豆、异色豆和杂质，注意虫孔。然后切成5厘米的长度或骰子。

盐水浸泡用2%的盐水浸泡15分钟，去除漂浮的杂质。取出豆子并用水冲洗。

入沸水中焯1.5分钟左右，至颜色变成鲜绿色，入口无豆腥味。烫好后立即用冷水冷却。冷却后，用离心机除去清水。

经过预处理的速冻豆应尽快冷冻。可预冷至0-5，然后送入速冻机用-35冷风快速冷冻。

用250克或500克塑料袋包装，然后用纸箱包装，每箱10公斤。

冷冻贮藏应保持稳定的温度和湿度。

3、质量标准为浅绿色或深绿色，颜色比较一致；具有该品种应有的味道和气味，无异味；豆荚鲜嫩，条条圆直，粗细比较均匀，豆子没有明显的突起，吃起来没有粗纤维的感觉。