花食杂谈

所谓花卉食品，是指用植物和花卉烹制的食品。食用花卉种类繁多，有月季、荷花、槐花、梨、桃、杏、紫藤、百合、木槿、紫苏、木槿、栀子、牡丹、芍药、李子、桂花、茉莉、兰花、黄花、芙蓉、菊花、金雀花、帝王花、鸡蛋花、金银花、晚香玉、凤仙花、玉簪、晚香玉、金莲花、仙人掌等。在日常生活中，大多数人只知道这些花可观的一面，却不了解这些花的食用和保健-照顾这些花的一面。

随着科学的发展，人们在日常生活中推出了一系列具有艺术魅力的花卉美食。将洁白厚实、香气扑鼻的玉兰花瓣捣碎做成糕点，更是香而不俗。花谚：“玉兰花瓣面糖，炸的更香”，用新鲜的玉兰花瓣，裹上面粉和糖，炸成玉兰花饼，用豆沙炸，香甜可口，另一种范味.

享有“花中之王”美誉的牡丹花，肉质牡丹肉质鲜美，色彩艳丽，新颖别致，是一种优质名菜。河南饭店曾多次用牡丹花招待外宾。

梅花多为白色或红色，或清澈，或清香。花谚说：“鲜菜鲜梅，梅花鱼汤好喝”，梅花糕、梅花汤、梅花粥等梅花食品，香气诱人，口味独特。

芙蓉花去蕊去梗，与豆腐同煮。一红一白，形似雪中彩霞，故名雪霞糕。好吃又好吃。

被誉为“人间最香”、“花中皇后”的来丽在花语：中说：“来丽花炖豆腐，鲜香可口”。取来丽花十余朵，去蒂。油锅将葱花、姜末炒出香味，加入适量的水、料酒、精盐、酱油等，将豆腐切成长方形的小块放入锅中烧开，即可再炖8到10分钟，再放来丽花，味精少许，稍微翻动一下，鲜香可口。在日常烹饪中，采几朵茉莉花撒在菜肴或汤上，既能美容又能促进食欲。

菊花食品种类繁多，花语中也有很多菊花食品。新鲜菊花拌色拉油，花瓣鲜嫩，适合西餐”，“菊花豆腐汤，特好吃？”，“煮菊花汤喝，像蜜一样养生”。又如菊花糕点、腊肉菊花糕、菊花鱼丸、菊花丸子、菊花粥、菊花晶等，色、香、味俱全，鲜美可口，都是宴席上的上品。

芙蓉花和面条拌芙蓉花炒芙蓉花，也是花宴中的佳肴；著名的芙蓉豆腐汤就是将它加入豆腐中制成的。福建汀州一带，人们常将木槿拌入细面，与葱花炒熟后，花形依稀呈现，色香味俱全。

栀子花在油里烫过，还没有拿起筷子，就已经吃的津津有味了。花谚说：“炒栀子花好香”。刚摘下来的栀子花是油炸的，只要放一点盐，就会有一股清香，味道清新可口。

玫瑰花的吃法也有很多种。花语有“玫瑰花香浓，做甜汤做月饼”、“玫瑰花香为人所爱，玫瑰花糕、玫瑰花糕巧做”、“玫瑰花揉糖，蛋糕里充满了味道。“新鲜”，“蔬菜中加入玫瑰汁，玫瑰花香清新可口”，“玫瑰玫瑰酱，多年不变香”，玫瑰酱是用玫瑰捣碎，糖粉和乌木。干燥后，瓷罐中的颜色和香味将多年不变。

花菜太多了，桂花鸡，桂花鸭，桂花里脊味道不错”，“桂花香”，“桂花糕桂花酱”，“兰花火锅，别具一格”，“火腿吨芦荟，上桌好喝”，“芦荟营养丰富，巧做四宝芦荟汤”，“莲子粥有清香，润颜焕发”，“牡丹银耳汤，味道格外香”，“芳香四溢”莲子营养高，香浓可口，好喝”等。

近年来，随着人们对保健食品的重视和追求食品个性化的趋势，花卉食品越来越受到人们的青睐，发展前景广阔。在我国八大菜系中，菊花龙凤骨（粤菜蛇菜的代表），鲁菜中的桂花丸子。川菜中的兰花鸡丝、菊花肉片，是80年代成都“药膳滋补餐厅”推出的新品，深受食客欢迎。

近年来，饱受现代“文明病”困扰的欧美国家也掀起了吃花热，并大声提出“让食物回归自然”的口号。不乏影子。吃花之风经久不衰。