如何加工芦荟果脯

腌制后的芦荟风味独特，具有食疗作用。其加工工艺如下：

选材去皮：选择芦荟植株下部成熟的大叶。要求叶片无病斑和机械损伤，芦荟叶片表皮全部去除，叶肉取出。

解块浸灰：将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的条状备用。按照每5公斤水加石灰0.4公斤的比例，将石灰用水溶解，搅拌均匀，静置。取上清液倒入容器中，将切好的芦荟叶肉放入石灰水中，使其完全浸没。一般浸泡10小时左右，让芦荟叶肉变硬定型，然后捞出。

脱石灰发酵：将浸过石灰的芦荟叶肉取出，放入清水中。将表面的石灰洗净，然后用水浸泡12小时左右。每2-3小时换水一次，共换水6次。发酵初期换水要勤，后期时间要长一点。脱灰水溶液的PH值为7，脱灰后用清水浸泡16-20小时，稍作发酵，增加通透性。发酵时也可加入少量白糖，以加快发酵速度。发酵温度应控制在30左右。

焯蜜饯：发酵后，取出叶肉，沥干水分，放入100的水中氽数分钟，捞出，用冷水冷却。完全冷却后沥干水分，每5公斤芦荟肉用白糖3公斤，加入0.2%的亚硫酸氢钠，加入白糖搅拌均匀。然后一层芦荟叶肉和一层糖，蜜饯芦荟叶肉48小时，蜜饯叶肉放入50%的糖液中煮8分钟到10分钟。第二次放入70%的糖液中煮至有透明感，取出，用吹风机吹凉。

烘烤包装：糖化后放入烤盘中低温烘烤（一般50左右），待水分降至17%时停止烘烤。冷却后，进行装袋包装。