食疗花卉话牛蒡

牛蒡，又名大理子、黑萝卜、碗巴狗、牛菜，是菊科二年生草本植物。根肉质，茎粗壮，高1-2米，紫色，有细毛，上部多分枝。基生叶丛生，茎生叶互生，宽卵形或心形，长40-50厘米，宽30-40厘米，上面绿色，无毛，下面密被灰白色毛，全缘，呈波状或细锯齿状，先端钝，基部心形，有柄，上部叶渐小。花序簇生或排列成伞房花序，有柄；总苞球形，总苞披针形；花都是管状的，淡紫色。瘦果椭圆形或倒卵形，灰黑色。花期6-7月，果期8-9月。

牛蒡主要分布在我国东北、华北、西北地区，华东、华中、西南地区也有部分分布。牛蒡对土壤要求不严，易于管理。可作为园林绿化材料，也可在森林野外应用。牛蒡的嫩叶、花和肉质根均可食用。食嫩茎叶者，于四至五月间采收，用沸水焯一下，用清水浸泡后，炒、做汤或用盐腌制。用0.5%的醋水浸泡，去除涩味，更入味；若食肉质根，于深秋或冬季挖出，浸泡后，常用于腌制咸菜或炒菜。

牛蒡的营养价值非常高。每100克嫩叶含蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纤维2.4克、胡萝卜素3.9毫克、维生素B 10.02毫克、维生素B 20.29毫克、烟酸1.1毫克、和25 毫克维生素C，钙242 毫克，磷61 毫克，铁7.6 毫克。炒牛蒡叶牛蒡叶500克。精盐、味精、葱花、猪油适量。牛蒡叶去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤去水分，切块。油锅烧热，放入葱花爆香，加入牛蒡叶和精盐，炒至入味，加入味精，撒上葱花，即可食用。吃此菜可治疗头痛、烦躁、急性乳腺炎等病症。健康人食用可滋润皮肤，减轻体质，延年益寿。牛蒡炖鸡牛蒡500克，鸡肉1只。料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末各适量。牛蒡根洗净，去皮切厚片。将鸡宰杀，去毛、去内脏、去脚，洗净，放入沸水锅中焊接，捞出洗去血迹。锅内放适量水，将鸡肉放入烧开，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖至里面熟透，加入牛蒡片煮至入味，加入胡椒粉，和服务。牛蒡具有疏散风热、消肿的功效。鸡肉具有温中益气、补髓益精的功效。两人组成这道菜。食用它可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质。具有温中益气、祛风消肿之功效。适用于体质虚弱，四肢无力，口渴水肿，咽喉肿痛，咳嗽等症。