秀色可餐鲜花馔

清新、美丽、柔嫩的花朵常被誉为美味，但一旦赏心悦目的花朵成为美食，美食就不再只是一个形象的比喻。

如今，世界各国都掀起了一股吃花的热潮。虽然花宴价格不菲，甚至要提前几天预定，但美国巴黎、伦敦、加州等地的花餐厅生意兴隆，让同行羡慕不已。

试想一下，坐在充满温暖阳光的落地窗前，一边听着《浪漫花园》等轻松的音乐，一边悠闲地啜饮加冰的芙蓉汁，品尝紫罗兰色拉、鲜玫瑰蘸蜂蜜、菊花三明治肉三明治、炸丁香、玫瑰炖牛肉和接骨木鸡肝汤。这种享受，在普通的餐厅怎么可能得到呢？在美国和欧洲一些国家，无论是国宴还是家庭宴会，都离不开娇嫩可人的食用花卉。可谓无花无宴。近年英国出版了一本书《食用花卉》，书中的主角从饮品、菜肴到甜品都是鲜花。

鲜花餐或鲜花菜是各种用鲜花制作的食物。在制作过程中，蒸、煮、炸、炸、炖等烹调方法一应俱全。花式中酒、果汁、茶、粥、汤、酱、糕点、冷盘、小炒、火锅、沙拉……应有尽有。

据统计，世界上可供食用的花卉不下百种，可以组成名副其实的美食花园。如果有人告诉你，牡丹、梅花、兰花、荷花、菊花、桂花，我国十大传统名花中的大部分，都可以做成红烧牡丹、梅汤糕、兰花火锅、莲花鸭、菊花沙拉、桂花糕等，山珍海味，花友美食家不知道会作何感想。他像黄花菜、玉兰、紫藤、金合欢、茉莉、栀子、玉簪花、桃花、杏花、樱花、腊梅、百合、迎春花、金雀花、木槿、木槿、秋海棠、南瓜花、霸王花、蒲公英鸡冠花、鸡冠花、仙人掌等花卉也能成为不折不扣的餐桌佳肴。

其实，用花吃花并不是西方时髦人士的新发明。在我国，花食文化的历史可以追溯到两千多年前。当时，养生僧人为了祛病强身，常以菊花佐餐。自西汉以来，每逢重阳节，民间就有饮菊花酒驱邪延年的习俗。汉代《本草经》中就有长期食用菊花，益血轻身，抗老延年的论述。

现代医学研究证实，花卉的营养极为丰富。例如，盛开的花朵中含有大量的花粉，而食用花粉中含有人体必需的21种氨基酸、16种维生素、16种微量元素、90多种天然酶和辅酶等营养物质，被誉为最完美的食物在地球上。此外，各种无毒植物的花还含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、糖、微量元素、维生素等物质。因此，经常吃花可以强身健体，有助于延年益寿。据说前苏联许多百岁老人的食谱中都少不了苜蓿。金盏花含有丰富的胡萝卜素和维生素C，是白种人煮羊肉汤和鱼的必备调味品。可去除腥味，增加鲜味。当地人的长寿未必与他们对鲜花和菜肴的喜爱不无关系。

实践证明，花茶、花粥、花汤等花食疗具有良好的滋补保健作用。如银花茶清热解毒。橙花茶理气和胃，助消化。洋甘菊粥可以补肝血，养颜美容。莲子粥养颜。腊梅汤健脾胃。菊花汤清心明目，除烦热，益五脏。

鲜花菜的广泛流行，正是因为它迎合了现代人在餐饮中追求风味独特、魅力迷人、讲究营养保健的需求。

与其他饮食种类一样，花菜也具有鲜明的地方特色和民族特色。比如在我国的地方美食中，京菜中就有桂花扇贝、茉莉花鸡胸；白玉兰桂花栗子炸鸡；河南、山东的牡丹花汤；此外，紫藤的花瓣还可以用糖腌制，做成北京名菜紫藤糕的馅料。福建人喜欢把芙蓉花和面粉、葱花拌在一起，放在油锅里炸。它们松脆可口，被称为面条。岭南特产霸王花，与红枣、猪蹄一起煮。味道鲜美，还能润肺。花羽鸡是南京的特产，用少量的鸡冠花和老母鸡炖制而成。特别适合老年人滋阴补肾，促进新陈代谢。

在海外，日本人喜欢将花捣碎，榨出汁来，拌入各种菜肴和点心。樱花、波斯菊、秋海棠、紫罗兰都是常见的佳肴。蜂蜜拌花是当地最流行的甜点。英国人用旱金莲叶搭配金盏花、细香葱和洋葱做沙拉，也喜欢用金盏花、雏菊、葫芦和西葫芦花做一道清淡的夏日汤。法国、意大利、西班牙、希腊和土耳其等国家喜欢将西葫芦炒成松软可口的馅饼。美国人喜欢炒鸡冠花。旱金莲的花蕾和幼果是秘鲁的顶级蔬菜。仙人掌的茎、花、果均可食用，是墨西哥人的天然维生素。在加拿大，从糖枫中提取的枫糖浆在饮料和糕点中是不可或缺的。情人节那天晚上，美国的餐厅会推出烛光晚餐，玫瑰花瓣洒在香槟里，别提有多温馨浪漫了。

无论是醇香甜美的玫瑰色拉，还是香喷喷的炒玉兰片，还是清脆可口的酱醋迎春花；茉莉花汤、芙蓉豆腐一起煮，在雪汤的衬托下红白相间，余香缭绕，回味悠长。

餐桌上的鲜花呈现出另一种美好与欢乐。 （李梅）