百合

百合是百合科植物的鳞茎。有家养品种和野生品种，其中以白百合为佳。其根似蒜，味似山药，故俗称蒜脑薯。

百合味甘、微苦，性平。具有补心肺、强肾、补脑、清心、安神、镇静、润肺、调脾胃、益气、清热止咳、滋阴等作用止血，解热。

为加快百合作为药用营养食品的开发利用，笔者从以下几个方面阐述了百合的利用价值和开发途径。

每百克百合含蛋白质4g、脂肪0.1g、碳水化合物28.7g、粗纤维1g、钙9mg、磷91mg、铁0.9mg。它还含有维生素B1、B2、C、泛酸和胡萝卜素。蛋白质中18种必需氨基酸含量较高（表1）。与普通蔬菜相比，百合的蛋白质含量比番茄高5.0倍，比黄瓜高3.5倍，比韭菜高0.5倍，比大白菜高1.6倍，比白菜高0.8倍马铃薯；糖分含量比番茄、黄瓜高10.4倍，比韭菜高4.7倍，比大白菜高6.6倍。

药用价值医学研究发现，百合球茎中含有秋水仙碱等生物碱，在体外组织培养浓度为1g/ml时具有明显的抗癌活性。体内实验表明，它对肉瘤180 和宫颈癌14 具有抑制作用。此外，百合还有增加外周血白细胞，提高淋巴细胞转化率，增强体液免疫功能的作用。