六种不正确的饮食观念

吃得好就是有营养有些人认为鸡、鸭、鱼、肉等高档食品多吃有营养，价格越高的食品越有营养。事实上，有些食物价格便宜，但营养价值很高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜很多，但是胡萝卜的营养价值却比冬笋高很多。又如生菜只吃茎不吃叶。事实上，叶子的营养价值远高于茎。只要使用适当的烹饪方法，叶子仍然可以做成美味的菜肴。植物油是完美的。一位美国生物化学家在美国国家癌症研究所召开的会议上报告说：“植物油中的不饱和脂肪酸虽然不是致癌物质，但有助于癌症的发生和发展。”他忧心忡忡地说：“很多人为了预防心脏病只吃植物油，希望这不要成为未来癌症患者增加的原因。”正确的做法是注意合理饮食，适当吃一些动物性食物。强身健体是有益的。水果中含有丰富的维生素C。其实，这种看法是片面的。以100克水果的维生素C含量计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣380毫克，草莓80毫克，橙子49毫克，枇杷80毫克。 36毫克，橘子含30毫克，柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果各只有5毫克，香蕉、桃子各10毫克，梨只有4毫克。因此，要想补充足够的维生素C，在吃水果的时候要有所选择。活鸡是新鲜杀死和煮熟的。鸡肉纤维短，易于消化。但是，活杀鸡虽然生化水平被破坏，但其身体组织仍然活跃。从肌肉开始，肉变得粗糙。因此，必须有一个严格的过程。把杀好的鸡放一段时间，让体内的各种酶催化鸡组织自溶水解，这时候再煮，这样口感才会好。豆腐拌小葱，色香味俱全。营养学家认为，豆腐含有钙，而洋葱含有草酸。草酸易与钙相溶生成草酸钙。这种草酸钙不易被人体吸收，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。胡萝卜和白萝卜的搭配最合理。很多家庭主妇喜欢把胡萝卜、白萝卜切成方块、切丝、切片或磨成酱汁，做成色、香、味俱全的小菜，不仅好看，而且吃起来爽口。这种吃法是不科学的，因为白萝卜中含有丰富的维生素C，一旦与胡萝卜混合，维生素C就会流失，因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸分解酶，会破坏白萝卜中的维生素C。致癌物你知多少？咸鱼：咸鱼会产生亚硝酸二甲酯，亚硝酸二甲酯在体内可转化为致癌物二甲基亚硝胺。经常吃咸鱼的人，日后患鼻咽癌的可能性要比不吃咸鱼的人大。虾酱、咸蛋、咸菜、香肠、火腿、熏猪肉等也含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。烧烤类食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤猪肉等，因含有强致癌物质苯并芘，不宜多吃。熏肝、熏鱼、熏豆腐干等也含有苯并芘类致癌物质，经常食用可轻松预防食道癌和胃癌。油炸食品：食物在油炸和燃烧时会产生致癌的多环芳烃。咖啡豆燃烧后，苯并芘的含量增加了20倍。煎饼、臭豆腐、炸芋角、油条等，大多使用重复多次的油，在高温下会产生致癌的分解产物。发霉食物：大米、小麦、豆类、玉米、花生等食物易受潮发霉，受霉菌污染后会产生黄曲霉毒素等多种致癌毒素。长芽花生也容易产生黄曲霉毒素。隔夜煮白菜：会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会转化为亚硝胺类致癌物。槟榔：嚼槟榔是导致口腔癌的一个因素。反复煮沸的水：反复煮沸的水含有亚硝酸盐，最终会产生致癌物质亚硝胺。不能喝水和沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌都与喝沟塘水有关。经常饮用未煮沸的自来水的人患膀胱癌的风险增加12%，直肠梗阻的风险增加38%。