中秋话栗子（二）

与欧美、日本的栗子相比，栗子不仅抗病虫害，而且坚果品质优良。板栗味道甘甜，果肉细糯，特别是栗子内皮（涩皮）易剥落的优点，是日本板栗无法比拟的。因此，板栗的品质闻名于世。日本人最爱吃的炒栗子，因为日本的栗子不容易剥皮，所以全部从中国进口供应市场。板栗在全国分布广泛，长期自然杂交的结果，形成了丰富的品种类型。据调查，全国有300多个品种。由于遗传和生境条件的影响，这些品种的特性差异很大。一般来说，淮河流域至秦岭以北的品种，果形小，皮光滑，色泽鲜艳，肉质细糯，味甜；淮河及秦岭以南地区所产的栗子，果形较大或较大，皮毛较多。淀粉和水分含量较高，多数品种含糖量低于北方品种，肉质多为粳型。板栗果实的理化性质不同，适合的食用方法也不同。根据研究和传统习惯，我们将栗子的食用品质分为三类：细而糯，味甘。如尖栗、九甲种，以及江苏省植物研究所培育推广的大部分北方品种。蔬菜型：大果形、粳稻或偏粳稻果肉。比如江苏早熟的褚树红，中熟的段杂，晚熟的焦杂。两用型：果实中等大小，肉质介于清炒型和素菜型之间。可作炒栗子，也可作菜肴的辅料。比如九家种、青扎等栗子的加工就很有讲究。因此，在选购栗子时，应根据自己的吃法选择品种。 （刘刘撰文、摄影）