开胃野菜--马齿苋

随着生活水平的提高，人们越来越重视饮食与健康的关系。野菜也越来越受到人们的喜爱，马齿苋就是近年来人们喜欢的野菜之一。由于其较高的营养价值和药用价值，中医将马齿苋作为解毒、消炎、利尿、治疗细菌性痢疾的有效药物。马齿苋又名长寿菜、瓜子菜、五行草，是马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物。其植株匍匐，分枝多，茎叶肉质多汁。叶子小，互生，倒卵形，全缘，厚而柔软。花淡黄色，通常3-5朵簇生于枝条叶腋，无柄，中午开花。 6-8月开花，7-10月结果。种子呈肾形，卵形，黑色。马齿苋营养丰富，主要是因为它含有大量的去甲肾上腺素和大量的钾盐，并含有苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、草酸、树脂、黄体酮、蛋白质和胡萝卜的补品，维生素等，对人体有一定的营养价值。人们常吃马齿苋，既能补充身体营养，又不用担心胆固醇升高。是一种天然的野菜。食用方法1、新鲜马齿苋洗净去水，直接加入调味料炒熟。 2、马齿苋捞出沥干水分，晒至半干，然后翻炒，这样炒出来的菜会有一点咸菜味。 3、马齿苋去水后在太阳下晒3-5天至完全干透，利于长期保存，可随吃随吃。食用时可泡水洗净蒸或与肉一起烤，做法与“梅干蒸肉”相似。 4、马齿苋田螺粥将田螺用水泡20分钟，洗净，放入沸水中，用小火煮至田螺肉变色，取出，将田螺肉挑出，用刀剁碎供以后使用。粥熟后倒入马齿苋，继续煮几分钟，立即拌入田螺肉，加入味精，搅拌均匀即可食用。 5、凉拌马齿苋，先将马齿苋去根及老黄叶，用清水洗净，放入沸水锅中焯水，用清水漂洗2-4次，切段一把刀，放在盘子里。加入调味大蒜、香油、酱油、味精，用筷子拌匀即成。 6、绿豆马齿苋汤先将绿豆洗净，放入锅中煮15分钟左右。再加入马齿苋、蒜仁，煮1-2小时至瘦肉软熟，加入猪油、精盐、味精调味，即可食用。此外，还有马齿苋包子、马齿苋荠菜粥、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋芡实瘦肉汤等。

近年来，美国农业部的一个研究所对马齿苋进行了长期的研究。研究发现，马齿苋的茎叶中含有一种对人体极其重要的营养素：“SL3-脂肪酸”，是形成细胞膜，尤其是脑细胞和眼细胞膜的重要成分。过去，人们认为这种脂肪酸只储存在富含脂肪的海鱼体内，如沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等。这一意外发现为人类饮食增添了新的高营养食物来源。 100毫升的马齿苋汁含有约200毫克的SL3。不亚于海鱼。此外，马齿苋还含有维生素E和胡萝卜素，两者都是天然的抗氧化剂。它们能有效地防止自由基对人体组织造成的损害，具有抗衰老、防治冠心病、癌变和肥胖等作用。如今，马齿苋丰富的营养价值和独特的山味摆在了家庭餐桌上。欧洲的一些食品商店和餐馆开始供应各种马齿苋食品，包括马齿苋沙拉、马齿苋三明治、餐食马齿苋酱等，被誉为绿色食品。

（思维）