桃花美食

随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，鲜花不再只是人们的观赏，现在越来越多的鲜花成为了人们餐桌上的美食。鲜花菜肴色、香、味俱全，能增进人们的食欲。我国古代有吃鲜花的习俗。一直流传至今。桃花蟹子炖芙蓉材料：鲜桃花（白）20克，蟹子25克（可用海蟹、河蟹、咸蛋黄代替），鸡胸肉100克，15个猪油克，配菜150克。调料：黄酒10克，精盐3克，鸡精2克，白胡椒粉少量，鲜汤250克，水淀粉10克，精制油15克。制法： 1、鸡胸肉、猪油剁成细肉末（或用绞肉机），加入蛋清和冷鲜汤75克调成稀糊状，白桃花洗净去壳。 2. 蟹黄（熟）或咸蛋黄（蒸）剁碎。 3、将锅洗净，放入鲜汤，加酒、盐、鸡精烧开，加入白桃花，再用水淀粉勾芡，再将鸡肉末和蛋清糊倒入锅中搅拌均匀即成把它粘稠，然后倒入精制油，撒上白胡椒粉稍微搅拌一下。

4.油水将菜心炒香，将蟹黄放入红烧芙蓉中间。要点： 1. 猪油使这道菜湿润。如果不使用，会影响原设计的品味。 2.蟹黄提鲜，鲜汤加鸡精提鲜。同时，白桃花增加了香味，但不要烧太多，以免香味流失太多。特点：桃花香，鸡茸滑嫩，蟹黄（或咸蛋黄）酥脆，色泽红白绿，鲜美可口。

桃花水煮鲜鱼材料：鲜桃花10克（约15朵）、活鲈鱼1条（约500克）、土豆100克、熟笋75克、胡萝卜25克、25根克潮州酸菜。调料：奶油50克、月桂叶两片、新鲜柠檬片（或柠檬汁）10克、白胡椒2克、白酒30克、精盐4克、味精5克、500克鲜汤。制法： 1、鲜桃花拆开，洗净沥干，将活鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净。然后将笋、土豆、胡萝卜切成滚刀块，酸菜切片。 2、将鲈鱼放入沸水锅中快速焯水，然后捞入冷水中降温，洗净去腥。 3、黄油放入干净的锅中加热融化，加入姜片炒香，加入鲜汤，再加入主辅料、酒、香叶，烧开，开关转中火煮至鱼快熟，汤汁浓稠白时，加入所有调料，再次烧开，撒上桃花，盛入碗或锅中，上酒精炉并提供服务。要点： 1、鱼一定要新鲜，腥味少，可以用其他小鲜鱼，比如鳜鱼、黄花鱼、昂子鲤、河鲫等。 2、当鱼煮到鱼汤浓白，可以加盐使鱼汤浓白。特点：桃香浓郁，色形美观，汤白浓稠，鱼肉鲜嫩，微酸微辣，回味醇厚。

文君