玫瑰入肴味更鲜

“剪裁红绿丝间，风流疑列仙宫”，“才子相逢相赏，人间风流是此花”。玫瑰不仅是中国的名花，也是风靡世界的一级名贵花卉，爱情之花。

玫瑰之所以吸引人，首先是因为它完美匀称的花形，硕大的花朵，厚厚的花瓣层次，美丽的容颜，鲜艳的色彩，浓郁的香气。同时，它的羽状复叶每一片都有S-9片，绿油油的，层次分明，把花朵衬托得极其美丽。玫瑰被认为是爱情和幸福的象征。每年2月14日“情人节”，无数男女情人都会将红玫瑰送给自己的心上人。很多人还喜欢将玫瑰花瓣放入香槟中，让“两个人的世界”的烛光晚餐更加深情。

食用玫瑰在我国由来已久。早在宋代，民间就有用糖腌制玫瑰花瓣制成的“玫瑰酱”。粥、玫瑰茶、玫瑰肉、玫瑰饼干、玫瑰豆腐等，秋冬季节用玫瑰酱调味，甜美爽口。玫瑰性温，味甘。具有理气解郁、和血散瘀、清热止渴、健脾胃、止血等功效。主要用于治疗肝胃气痛、吐血出血、月经失调等病症。因此，玫瑰具有药食之功，是美食中的珍品。

玫瑰野菇炖鱼头

原料：红玫瑰：升，鸡腿菇100克，鲜笋75克（焯水切片），鲢鱼头1250克。

调味熟猪油175克，黄酒25克，葱姜汁15克，精盐20克，京葱25克，山珍汤1500克，（山珍汤：选用12种将野生山菇（干品）按一定比例拌匀切碎，用来熬汤，过滤两小时得菜汤）。素味鲜5克，花椒3克。

制备方法：

1、在活的鲜鲢鱼头肉段做刀纹，用刀尾在鱼头上戳一刀，以扩大烹调时的受热面，使其更容易成熟。

2. 鸡腿菇和鲜笋切片，玫瑰花瓣碎，洗净。

3、油锅烧热，加入煮熟的猪油，烧热至80%，将鱼头放入油箭中，炸至鱼皮呈亮黄色起皱。然后倒入米酒，盖上锅盖焖煮。没有声音后，加入葱姜汁、京葱、山珍汤、竹笋和野蘑菇片，然后盖紧锅盖，大火烧开，转小火炖20分钟。

4.鱼皮青灰色时，脑汁煮熟凝结，腮盖里的“核桃肉”可以用筷子插进去，成熟了，再加入鲜咸调料，翻动大火煮至浓稠如牛奶，醇香可口，然后撒上玫瑰花瓣放入砂锅中即可食用（煮沸后）。

要点： 1、鱼头一定要用少量的热油煎一下。黄花鱼皮炸好后，留下炸油，一起焖。绝对不能油炸，更不能油炸后炖汤。不然汤就不香了。

2、一定要用猪油，可以增加香气，使主辅料湿润松软。

特点：色泽鲜艳。花香扑鼻而来。汤汁浓稠，肉质糯嫩。微辣。花莲鱼头性温味甘，具有暖胃、益脑、去眩晕、强筋骨的功效；鸡腿菇（香菇）具有养胃健脾、清心去火、理气化痰、解毒治疗痔疮的疗效，两者与玫瑰花合用成为冬季滋补养颜的滋补佳肴。精神、理气、解毒和脏腑。

红玫瑰黑白珠光

调料：浓水淀粉20克，稀水淀粉10克，精盐4克，素菜4克，山珍汤400克，精制油25克。

方法：

1、将内脂豆腐用刀板磨成泥状，然后用干净的纱布包好，挤出水分。然后将蛋清、适量的新鲜咸味料和牛奶一起搅拌至没有结块，再加入较稠的水淀粉拌匀，制成较稠的豆腐羹。

2、豆腐羹用手挤成杨梅大小的丸子，放入沸水锅中汆烫至熟透后，放入清水中备用，即成“珍珠豆腐丸”。

3、将山珍汤倒入干净的锅中，加入珍珠菇，加入鲜咸味调料，烧开，再加入豆腐丸，大火烧开，转小火炖五六分钟，即可将酱油勾芡，放入深盆中，撒上玫瑰花瓣即可上桌。

要点： 1、掌握配料比例，充分搅拌均匀，使豆腐球圆润，色泽洁白如珍珠，口感松软有弹性。

2、如果没有山珍汤，也可以用比较清的鸡汤和肉汤来煮。

特点：红、白、黑分明，香、嫩、鲜、滑。营养全面、滋补健康的菜肴。豆腐和牛奶都含有丰富的钙、磷、铁和人体必需的氨基酸，尤其是豆腐中所含的卵磷脂，对大脑神经系统有营养作用。经常食用可预防高血压、动脉硬化、消炎、排毒、保健。具有健脾、润燥、利水等作用。由于这道菜的主要成分具有强身健体的药用作用，是最好的滋补花菜之一。

玫瑰盐和胡椒

选料： 红玫瑰1朵、木耳175克、鸡蛋1个；淀粉35克。

调料：吉士粉5克，太太乐牌美美椒3克，精盐2克，香菇王粉4克，精制油30克（实际用量）。

制法： 1、将木耳撕成薄片，用手指刮去木耳表面的老皮，洗净，挤干水分。

2、将木耳放入鸡蛋中拌匀，然后拍上干淀粉，放入60%的热油锅中炸至金黄、香脆，捞出。原锅沥油，烧热，将玫瑰花瓣和炸好的香菇翻面均匀，摆上桌。

重要的；

湖。香菇多余的水分要挤干，以免调料时汁太多，影响拍炒后的松散口感要求。

2、粉要在出丸的同时进行油炸，否则会影响油炸产品的松散口感。

特点：色泽鲜艳，玫瑰花香，主料外脆内软微脆，鲜嫩微辣，风味独特。主辅均有益于五脏六腑的滋养，适合久病体弱者食用，也是药食两用的食疗佳品。 （记者匿名）