虎杖不仅供观赏，也可供食用。嫩茎可作蔬菜，根可作冷饮。放入冷水中降温（最好放入冰箱冷藏）。它具有独特的风味。因其味道酸，又被称为“酸汤极”。
虎杖含何首乌甙、有机酸、甙、多糖等，具有清热解毒、凉爽解毒、健胃清食等功效。
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