辣椒加工十招

1、辣椒酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。辣椒洗净，去蒂，切碎，放入缸中，加入盐、豆瓣酱，搅拌均匀，每日翻动1-2次，15天后食用。其色鲜、辣、味美。

2、辣椒油：选用鲜红的干辣椒为原料，去蒂去籽，用水洗净，沥干备用。锅内按干辣椒和油1:10的比例放油，烧热，油冒烟时将锅离火，晾凉约3分钟，将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻过来，使受热均匀。油冷却后，将辣椒取出，得到辣椒油。

3、辣椒芝麻糊：称取花椒10kg，芝麻、盐各1kg，五香粉300g，花椒、八角各100g。先将辣椒洗净捣碎，再将芝麻捣碎，与花椒、八角、五香粉、盐一起放入缸中，拌匀贮藏。其色香、鲜、辣。

4、酱油辣椒：称取咸辣椒10公斤，酱油4公斤。将腌制好的咸椒取出，沥干水分，放入坛中，倒入酱油，2天后翻动一次，2-3天浇一次，7天后即可。其味鲜美，肉质脆嫩。

5、五香花椒：称花椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调味料拌匀，装入大缸密封，15天后即可食用。

6、泡青椒：称青椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干姜25克。将青椒洗净，晒干，装饰，装进罐子里。将花椒、大料、生姜放入布袋中，放入盐水中煮3-5分钟，捞出，待盐水冷却后放入大缸中，每天搅动一次，3-连续5次，约30天后即可。其色泽青绿，味咸辣。

7、酸椒：鲜辣椒10公斤，黄酒、醋精各20克。先将辣椒洗净，用开水烫至变软，然后捞起，沥干水分，装入坛中。然后加入黄酒、醋香精和冷开水（水要比花椒高10厘米），密封腌制。大约60 天后。其产品酸辣开胃，味道鲜美。

8、腌制红辣椒：选用新鲜、粗壮、去蒂的红辣椒10公斤，食盐1.5公斤，卤水10公斤，红糖250克，花椒、八角各15克。将它们放入坛中并密封在一起，约10天后即可完成。其产品鲜、脆、甜、微辣。

9、油红辣椒：称取红辣椒100公斤、优质酱油10公斤、白糖2公斤。先将花椒洗净，去虫害腐烂，酱油加白糖，将花椒放入缸中，加一层花椒，一层盐，然后从上面倒上酱油，然后压上3天后沥干酱油，煮沸放凉，与辣椒一起入坛，1周后即可食用。

10、辣椒酱：选用成熟、新鲜、红红的辣椒为原料，去掉腐烂和虫害的辣椒。用剪刀剪掉红辣椒的茎。将最后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净，捞出沥干。将沥干水分的辣椒倒入电动切碎机中切碎，或者用刀剁成小块。辣椒切碎用盐腌制，将鲜辣椒100斤、盐12斤、明矾0.1斤混合均匀，放入泡菜坛中。约10天后即可食用。此外，还可以在花椒中加入花椒、五香粉、香油、姜末、味精等，使味道更加独特。