南瓜肉汁加工技术

南瓜汁是一种富含纤维素的保健食品，营养丰富，老少皆宜。对糖尿病有疗效，对肝炎、肝硬化、肾炎也有疗效。南瓜的品种很多，以中晚熟品种较好。选择一个大的、完全成熟的、橙色或金色的没有腐烂的南瓜，洗净。

将洗净的南瓜去皮去籽，送入粉碎机粉碎至0.4-0.6毫米厚，然后加热至90，保温5-10分钟软化，然后打浆它通过搅拌器。

取南瓜果肉的30%50%，加水、糖和必要的添加剂。添加物有维生素C、B、E、乳酸、葡萄糖、麦汁等营养强化剂和调味剂，有益于老人、婴儿和病人饮用。配制时，先取一定量的南瓜果肉，然后依次加入白糖、添加剂和水，搅拌均匀。

调好的南瓜料进入均质机，在10-30MPa的压力下进行均质处理，使瓜肉颗粒进一步细化，形成均匀细腻的外观，色泽一致。然后打开真空泵脱气约5分钟。

为了延长保存期，脱气后的南瓜汁还需要经过高温杀菌处理。控制温度在115左右，保持40-60秒，完成高温处理。然后降温至95-98直接灌装，再在瓶口进行高温杀菌即得产品。合格的南瓜汁呈淡红色，味道纯正，具有南瓜特有的风味。