茄子的深加工及贮藏技巧

每到夏秋季节，茄子大量上市后，往往因滞销而积压浪费。下面介绍一下茄子味食品的深加工和贮藏方法。

1、美味茄子片新鲜茄子切成片，按照100斤茄子片16斤盐的比例，在缸内铺上一层茄子片和一层盐。再加入16%浓度的盐水没过茄子，用重物压紧。每隔23天翻缸一次，腌制成熟20天左右，取出用清水浸泡6小时，期间换水34次，捞起晾干.茄子片100斤取出，加入辣椒粉1.2斤、花椒粉1斤、白糖8斤、味精200克，拌匀，用酱油浸泡1周，即成美味茄子切片。

2、糖醋茄子将新鲜茄子洗净，去蒂，晒干，对半切开，放入坛中。按照100斤茄子和10斤白糖的比例，放一层茄子撒一层白糖至满，再撒上食用醋（100斤茄子用10斤醋）至与茄子齐平，用石块或一定的重量压紧。事物。 23天翻缸一次，连续翻34次。将腌制坛放在阴凉通风处，15天后即可食用。

3、酱茄子片将腌制成熟的咸茄子切成薄片，用清水浸泡1天，换水3-4次，捞出晾半天，然后加入姜丝2.5公斤咸茄子片100斤，用酱油浸泡，每日翻动一次，10天后食用。

4、咸蒜茄子条先把咸茄子切成宽2厘米，长4厘米到5厘米的条。待条用开水煮至能咬牙但不烂时，捞出用冷水浸泡，待凉后摊开。打开晾干水分，放入罐中腌制。缸内每100公斤咸茄子加入干蒜或蒜末3.5公斤、酱油3公斤、鲜姜末1.5公斤。隔天翻动一次，隔天翻动一次，45天后即可食用。成品色泽暗红，咸辣适口。

5、茄子晒干将未受病虫害的成熟茄子去蒂，切成薄片，用开水滚一下，立即捞出晒干。每隔23小时翻动一次，晚上带回室内，连续晾晒23天，然后装入盒子或缸内存放。吃的时候用温水泡一下减少，和猪肉一起炒，味道鲜美。

6、茄子贮藏保鲜要选择地势高、排水好的地方挖沟。沟深1.2米，宽11.5米。长度取决于茄子的数量。茄子贮藏前，选择无机械损伤、无虫害、无病害的中等大小健康茄果预贮于阴凉处，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄一层层往下放。第二层果梗要插入第一层果的缝隙中，以防刺伤好果。就这样叠4~5层，最上面一层盖上牛皮纸或杂草，随着温度的下降，再一层层盖上土。为防止茄子在沟内受热，埋茄子时，可每隔34米架设通风机和测温筒，保持沟内适宜的温度。

温度过低，加厚土层，堵塞通风口；如果温度太高，请打开通风器。采用这种方法一般可以使茄子保鲜4060天。