山药生物学特性及栽培管理技术

山药，又名山药、大薯，原产于亚洲热带地区。我国南北各地均有栽培，以地下肉质块茎为食，生于叶腋的种子也可食用或繁殖。山药又脆又粘。煮熟后呈粉状。它具有特殊的风味，并含有丰富的糖分和蛋白质。炒或煮时都很好吃。既可作粮食，又可作名贵蔬菜。耐贮运，其干燥品可入药。是主要出口农产品之一。一、生物学特性1、形态特征山药为薯蓣科多年生缠绕藤本植物，茎右旋，全长3米以上。叶呈心形或箭形，叶腋间常长1-3个球茎（气生块茎），又称菱玉子（山药卵）。可用于养殖和食用。地下有肉质块茎，分为棒状、掌状和块状三种。表皮粗糙，淡黄褐色或深褐色，表面密被细须根。春季块茎长出不定芽，果肉白色或淡紫色。夏季开花，花单生，乳白色，很少结果。它们都是用块茎繁殖的。 2、生长习性山药要求高温干燥的气候。块茎在10开始发芽，生长最适温度为25-28。低于20C 生长缓慢，叶子和卷须遇到霜冻会死亡。短日照可以促进块茎的形成和零剩余种子。对土壤要求不严，坡地和平地均可栽培，但以肥沃疏松、保水性强、土层深厚的砂壤土为最佳。土层越深，块茎越大，产量越高。在稍粘稠的土壤中，块茎较短，但组织紧密，质量好。二、品种分类我国栽培的品种有两种： 1、山药（山药）原产于我国。特点是茎圆，无翅，中、北部多栽培。按块茎形状可分为三个品种：（l）扁平块状种，形似脚掌，适宜在土层浅、湿重的土壤中栽培，如江西上高脚车前、广州红皮山药，四川重庆足板山药。 (2) 圆柱形种，短圆块茎形成不规则块状，主要产于南方，如浙江黄岩山药、台湾山药。 (3)长柱种，块茎长30-100厘米，主要产于华北，如陕西化州淮山药、河南慢山药。 2.田间马铃薯（大马铃薯）的特点是茎多角形，翅具棱角。主要分布于广东、广西、福建、台湾等地。按块状分为三个品种：（1）长形种（长柱种）块茎长33-66厘米，抗寒性强，要求上层深厚，如福建雪薯、棒薯等。广州河泾马铃薯、立东马铃薯、江西瑞昌真山药、广西苍梧大马铃薯、成都牛尾红薯、江苏线山药、牛腿山药等。 （2）扁平种（扁平块种）块茎扁平，有皱纹，分为2 -3瓣，抗寒性弱，可浅土层栽培。手掌状，故称“佛掌芋”或“足芋”。如浙江瑞安地瓜、江西南城、四川成都（白地瓜），广东葵花耙薯，福建银杏薯等。 (3)块茎(圆柱种)常形成短圆柱形或不规则的块状，如浙江黄岩石药、福建观音薯、广东早红薯和大红薯、台湾白圆薯等。 3.土壤栽培。山药生长期长，对土壤要求不严。它很少成片种植。一般选择排水良好的菜园，栽在地边上比较好。行距深66厘米，宽40厘米。表土干透后，施2500-5000公斤垃圾或泥灰混合肥作基肥，开1.4-1.6米高的垄沟（连沟），两条8厘米的栽植沟，林距33-40厘米、定植时将土豆块切好的一面朝下或倒置，定植后覆土6-10厘米。幼苗早栽虽慢，但生根后即发芽，根系发达，生长旺盛。山药前期生长缓慢，常可与夏菜、瓜类、豆类、茄子、春萝卜、菠菜等间作。 4、苗山药定植期为3月下旬至4月上旬。可采用种薯扦插（无性育种）和零余种（山药豆、有性育种）两种方式： 1、种薯扦插上年播种种薯9月收获，选择中型、长势健壮的种薯块茎入窖贮藏，春分至次年立夏取出。长形马铃薯块茎各部分均可生长磨损，剪10-15厘米长即可繁殖。山药段。 体积大的品种往往只在顶部发芽，所以切割时应纵向切成长宽各5厘米，厚2厘米（约100克）的小块。每个块茎都有一个顶芽。土豆块切好后，拌上草木灰放在阳光下晒1-2小时，再放到室内2-3天。待切面愈合后播种，防止烂根，促进齐发。这种方法出苗早，发育快，植株生长旺盛，但繁殖系数低。几年后，顶芽老化，活力下降，影响产量。每亩需种薯100-130公斤。 2、华南零余种子（植物气生块茎形成于叶腋处）的育种方法，生长期长，可用零余种子播种，节省种薯，可收大薯。同年产量高；在长江流域，也有解决种薯短缺的办法。使用零余苗的，当年可获得大量种薯，繁殖容易，但植株生长缓慢，收到大土豆需要两年时间。方法是：将8-9月收获的零余种沙贮藏过冬，春季播种在苗床中，株距10厘米见方。夏季育苗，在根际培土，促进根系生长。当年秋季可形成29-35厘米的小块茎根（第一代种薯），霜冻后挖出，沙藏过冬，定植于田间，行距0.7米，一株第二年行距17-20厘米。按本田法种植管理，秋季收获的快茎已达0.3米长，可进行大田栽培，零剩余种子的“一代种薯”生命力极强。如果你每年都选择，你可以保持种子质量。一般需要块茎和菱玉子交替使用进行育种。 5、栽培架设当苗长到30厘米时，用1.5-1.6米长的竹子插入人字架或立架，使茎干缠绕向上生长。块茎繁殖，每块薯块宜选壮苗12株，其余剔除。若茎过长或经络腋芽应及时摘除，下位腋芽应摘除。 7月（小暑前后），应及时摘除叶腋长出的“零余种”花芽，保留留种的除外，以减少养分消耗，促进光合作用，并利于块茎肥大。 6、肥水管理山药细根多，散布于地表。杂草一般靠人工拔除，很少耕种。生长期追肥3-4次。第一次拔蔓时，在距植株30厘米处挖6-10厘米的施肥沟，每亩施人粪750-1000公斤或饼肥25-40公斤。苗高50厘米为第2次追肥，每亩施人粪500-1000公斤或化肥5-7.5公斤，草木灰、鸭毛等土杂肥，覆土1-2次。粪肥、猪粪等，使用不当，植株易发病或块茎皮变黑，应慎施。 7-8月遇旱，适当灌浅水1-2次。花蕾期和块茎中期施重肥、人粪1500-2000公斤，以满足块茎肥大对肥水的要求。春夏割草、盖茅草等铺垫地面，能起到防止杂草，降低土温，增加肥效，调节水分的作用。 七、收获贮藏 长江流域10月下旬(霜降)地上部逐渐枯黄即可陆续采收；华南地区冬季暖和，11月开始收获，也可留于土中过冬至清明前随时采收供应。收获后可将块茎的须根剪去，冬季多行挖窖埋藏或放室内贮藏。亩产2000-2500公斤，高者达5000公斤以上。 留种薯块，采掘时避免挖伤肉质根，保留根群，可不去须根。山药零余子可以供食，亦可作种，长江流域于8-9月成熟，华南地区于10-11月成熟，须于自行脱落前采收，选择粗壮、毛孔稀，带长三角形的留种，并妥善保管后，第二年播种。