香菇的采收及烘干

每当香菇成熟时，就会有大量的菇农和卖菇的人前来采摘和销售香菇。一般有鲜香菇和干香菇出售。鲜品成熟后可采摘出售，干品可加入烘干工序，下文介绍。一、香菇采收1、保鲜菇采收：花形圆形，菇肉厚，菇帽直径4厘米以上，菌膜略有破损，无畸形，无病虫害，菇柄干净。如果要保鲜出口，尽量降低鲜菇的含水量，及时贮藏保鲜。 2、干菇的采收：花形圆润，菇膜破损，菌肉厚实，边缘整齐卷曲，柄居中，晒后菌鳃整齐，米黄色，香气扑鼻是纯的。 3、气温高时一天采摘两次，采摘后不要倒置。采摘时，一手压袋，另一手拇指和食指捏住菇柄基部，左右转动，轻轻拉起，放入竹筐或塑料袋中，防止挤压和破坏，同时去掉菇袋上的菇根。 4、养菌补水：每茬菇采收后，空气相对湿度保持在80﹪左右，每隔7-10天进行养菌。出菇1-2茬后，需采用浸种或注水补水。补水后菇袋的重量比上一次的原重略低，表面略干才出芽。 2、香菇的科学干燥方法：鲜香菇水分含量高时，火温应从30提高到每小时2-3，烘烤13-15小时。如果鲜香菇水分含量低，火温应从35开始。每小时上升2-3，12-13小时即可，排气口开始全开，根据除湿程度逐渐关闭干燥。干香菇的含水量控制在13%以内。