香蕉是一种呼吸频率最高的水果。一旦呼吸频率峰值出现，香蕉果实就会迅速变软成熟。贮运温度高，香蕉果实的呼吸作用增强，果实内乙烯合成加快，呼吸率峰值出现得更早。果实变得柔软成熟。由于高温不利于果皮中叶绿素的分解，果皮保持绿色，会出现“青皮”现象，严重影响香蕉的商品价值。香蕉采后商品化和冷链物流运输是防止香蕉“青皮熟”的有效措施。同时，要加强香蕉催熟库建设，改善香蕉催熟条件，防止香蕉在高温环境下催熟，有效防止香蕉“青皮催熟”现象的发生。
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