虽然说大白菜的收获没有固定的日期，但是收获的时候也是有一些注意事项的。
春季大白菜、夏季大白菜以及早春大白菜没有严格的采收期，结球后即可采收。秋冬大白菜采收期严格，必须在-2摄氏度低温出现以前采收。
贮藏用的大白菜收获后，将叶球朝北，根部朝南晾晒2-3天。然后将植株堆成两排，根部向内，叶球向外，两排间10-15厘米的空隙。天气寒冷时入窖贮藏。贮藏温度0-0.5摄氏度，空气相对湿度95%-98%。
适时收获是提高大白菜产量、保证质量的重要措施之一，也是进行安全贮藏的方法。
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