日光温室银耳出菇期管理意见

银耳是一种典型的双菌丝体，即培养基在生长期需要被白蜡木降解，才能被银耳菌丝体吸收。同时，它的生产过程对环境条件要求很高，尤其是湿度和温度。对于萌芽和发展管理阶段，以下管理意见可供参考。

一、耳塞的发生时期

接种后控温培养，第11天左右接种口菌丝出现明显的放射状菌丝圈，并出现黑灰色斑点。撕掉胶带，接种孔内可见白色菌丝团。此时应进入穗芽代管理阶段，进入结果温室。耳芽发生期的管理应注意以下几点：

1、出菇大棚消毒。出菇棚提前3天按常规方法进行清洗、消毒、通风，然后将菇条单层放置于出菇室，间距1厘米。

2.张嘴增加氧气。接种后11天左右，可扩大开口增加氧气，促进香灰菌丝向菌棒内部深入蔓延，诱导原基形成。方法是掀开杆面胶带的一角，接种孔内已形成绿豆大小的白色菌丝团，同时白色菌丝团拱成半圆形，然后将胶带贴在接种孔周围，使其形成一个黄豆粒大小的排气孔。将菌棒侧放或面朝下接种口放置，以免管理过程中水滴入孔内造成污染。

3.控制温度。增氧后菌丝体新陈代谢加快，菌杆和出菇室温度升高，一般比室温高2-3。这时要控制好温度，室温不要超过28，否则会损坏耳根。变黑并急剧缩小。

4、喷水加湿，促进生理成熟。开启12小时后，开始用超声波加湿器直接喷洒在菌棒上，每天3-4次。其目的是迫使菌棒由营养生长转为生殖生长。以孔处胶带背面的水滴为度数。空气相对湿度控制在80%-85%。每次加湿后，引入新鲜空气30 分钟。

5、及时清理黄色水珠。一般在胶带打开后2天，种孔内的白色菌丝体会不断分泌淡黄色水滴，这是生理成熟的标志，也是突出穗的前兆。如果将菌棒横放或斜放，黄色水滴会自行流出。如果接种孔内有黄色水滴，注意及时用干净的吸水棉球或吸水纸擦干。

6、通风。淡黄色水滴出现后，耳塞的需氧量会增加。为防止培养室内二氧化碳浓度过高，早晚应结合喷水通风，每次20-30分钟，每天3-4次。

2、子实体发育期

当接种孔内的白色菌丝逐渐胶化，形成碎米状的穗芽时，标志已进入幼穗期。从幼穗期到成穗期，应采取以下管理措施：

1. 取下胶带并盖上报纸。接种后第1416天，将接种点的胶带全部撕掉，促进耳芽继续发育。菌棒仍侧放或接种口朝下，然后盖住整张旧报纸，然后加湿喷洒，保持报纸湿润，表面不积水。如果发现耳塞上有很多黄色水珠，减少加湿喷雾量，增加通风，使耳塞保持颗粒状，促进耳塞顺利膨胀。

2.切膜扩穴。揭去胶布后，耳芽发育需氧量日增，菌棒上黑点加深，幼耳膨大，可剪膜扩大孔口。一般在接种后第1718天进行。方法是用锋利的刀片沿洞口边缘1厘米处将塑料薄膜剪掉，使洞口直径扩大到4-5厘米。增加接种口的氧气量，促进幼穗发育，过渡到子实体伸展期，注意不要划伤菌丝。

3、增加空气的相对湿度。喜湿的银耳需要保持较高的相对空气湿度。空气相对湿度应保持在90%-95%。如果低于85%，幼穗容易发黄；如果高于95%，则容易造成烂耳。但在实际栽培中，并不总是保持高湿度，而是要干湿交替，即每隔4-5天，停止加湿1天，让幼穗通风12-24小时（取决于温度和空气湿度），然后再次干燥。加湿。

加湿量和通风时间取决于幼穗的生长情况和果棚内的温度、空气和湿度。耳蕊多、耳朵发黄、温度高时，应多加湿；耳蕊少、耳白、气温低时应少喷。每次喷洒后通风10-20 分钟，然后关上门。

4、注意通风。银耳子实体进入成熟期，生命力强，杆温高。控制出菇室温度不超过26。子实体生长期的最适温度范围为18-21。增加新鲜空气量，注意防止耳朵干燥。

5. 成熟期。银耳成熟的标志是耳片完全展开，松散，触及后弹性减弱（一般在接种后第35天左右）。收获前管理的重点是降低相对空气湿度和增加氧气供应。如果结果温室始终保持高湿度，会导致烂穗。采收前5-10天需逐渐减少空气加湿次数，增加通风次数，延长通风时间，使果棚内湿度降至80%，使采摘的耳片整个耳朵中间还没有扩大，继续扩大，耳片变厚，获得优质的商品耳。

3.收获

用锋利的刀片沿耳根切一圈，使整个银耳与贴面分离，将耳根黑色部分切掉。小心操作，保持花形完好无损。采摘下来的银耳可风干晒干或包装后进入鲜活市场。采收后，将菇杆清洗干净，及时运出出菇棚。破袋分离后，堆肥发酵，堆肥作为基肥，还田处理。