羊肚菌采收剪柄操作要点

1、及时收获

及时采收是加工优质羊肚菌的关键措施之一。采收过早产量低，采收过晚营养成分低，价值低。羊肚菌子囊果的成熟以淡黄色的柄和柄的初始褐变为标志。通常，收获的子囊果应该成熟8%。此时整个菇体完全分化，颜色由深灰色变为浅灰色。或棕黄色，瓶盖饱满，盖面有明显沟槽，边缘较厚，外形美观，口感最佳。羊肚菌一般在早上9点到12点采收，必须一个一个采摘，不能沾土。采收时，左手3指轻轻捏住菌柄，右手用竹片等非金属物轻轻撬起子囊果。注意不要用手拔出来，因为底部还留在泥里，土上长满了菌丝，像张网一样供给养分。一些好的仍然可以生长，一茬又一茬，但如果它们被切断，菌丝体将不会继续产生蘑菇。

2.分层存储

采收后，应先除去附着在菇体上的杂质，然后分级贮藏。采蘑菇用的篮子和架子底部应放置卫生纸或茅草等软质材料。将羊肚菌按顺序堆放，轻拿轻放，以免刮伤或弄破菇体表面。每筐菇数不宜过多，以免压坏菇体，影响产品外观，降低档次。

3.剪刀柄

割柄的长短应根据羊肚菌的形状、羊肚菌的肉质、羊肚菌的品质、羊肚菌的表面情况来决定，可分为三个档次：去麸皮、切半脚， 和切割扁平足。香菇干的质量和羊肚菌干的产量有很大的影响，同时也影响着羊肚菌的销售价格。

1）面小、肉薄、腿长的羊肚菌，建议去糠（保留整条腿）；

2）对于面大而圆、肉薄、肉质软的羊肚菌，可以取一半脚（即把羊脚切掉一半），取值范围在1~1.5厘米左右；

3）羊肚菌面大而圆，肉厚而硬，取平脚为宜，即把脚切掉，留0.5厘米左右。