以科学的名义，浅谈食用菌栽培如何有效控制温度和酸碱度

食用菌在生长发育过程中，影响其生长发育的环境因素有温度、水分、湿度、空气成分、光照、酸碱度、生物因素等。今天就来和大家分享一下食用菌高效栽培中温度和pH值如何控制？

一、适宜的温度是食用菌栽培成败的关键因素

食用菌的生长发育需要在一定的温度下进行，因为所有的生命活动都必须在一系列复杂的酶促化学反应下完成，而酶的催化作用又与温度调节密切相关。当然，在不同的生长阶段，食用菌对温度的要求是不同的。

1、孢子萌发的温度要求是多少？

大多数食用菌孢子萌发的最适温度一般控制在2030之间，最适宜的温度应在25左右。一旦温度过高，容易造成孢子死亡，但温度过低，通常会影响孢子的萌发。例如，双孢蘑菇的适宜温度应在18-25左右，而香菇的适宜温度应保持在22-26，草菇的温度要高一些，一般为35-39。黑木耳孢子发芽适宜温度在22-32之间，而金针菇孢子发芽温度应控制在15-24之间，相对而言，平菇的温度应保持在24-28之间。摄氏度。

2、菌丝生长对温度有什么要求？

一般情况下，大多数食用菌菌丝生长期最适宜的温度与孢子萌发温度相近，一般应保持在2030之间，以25为宜。但从广义上讲，菌丝生长的最低温度一般不低于2，最高温度不应超过39。当然，一般来说，菌丝体生长时，对低温的耐受性要比对高温的耐受性强得多。据科学实验，当温度为5时，香菇每天可生长6.4毫米，达到10时，可生长13毫米左右。当温度达到25时，是最适宜的生长温度，最高可达85.5毫米。但若超过30，蘑菇菌丝日生长长度仅为41.5毫米。而且，香菇的菌丝在40高温下4小时左右就会死亡，超过453040分钟就会死亡。此外，食用菌菌丝生长的温度范围应控制在633，最适宜的温度为24，而草菇菌丝的生长温度范围应保持在1245。 C，最适宜的温度为24C。应控制在35。

3、子实体生长对温度有什么要求？

子实体分化时，温度比较低，实际上大多数食用菌都是这样，低于其菌丝生长所需的温度。例如，香菇菌丝体生长最适宜的温度是25，而子实体分化最适宜的温度只有15左右，达到20以上分化就会逐渐停止。但子实体发育时温度高于分化温度。草菇子实体分化的温度一般控制在7-21，但子实体发育的温度应保持在30-31左右。平菇子实体分化温度为15-27，而子实体发育温度为13-17。金针菇子实体分化温度一般为12-24，子实体发育温度一般为8-14左右。

有些子实体在形成过程中，不仅需要较低的温度，还需要一定的温差才能有效地刺激子实体的形成。木耳等称为恒温牢固型。

2、适宜的酸碱度能有效保证食用菌的正常生理活动

1、pH值对食用菌的培养有什么影响？

与其他生物细胞一样，食用菌的生长发育，尤其是菌丝体的生长，对生长基质的要求非常严格，尤其是稳定的pH值。这是因为pH值可以使酶促反应保持在一个相对稳定的水平，避免酶活性下降。只有这样才能使基质中的养分正常分解，从而为食用菌的生产提供充足的养分支持。此外，pH值对食用菌的营养吸收有非常关键的影响。如果pH值太低，氢离子的浓度会增加，从而阻碍细胞对阳离子的吸收。 PH值过高，会干扰细胞对阴离子的吸收，导致食用菌生长不良。此外，食用菌生长过程中的pH值与呼吸作用也有很强的相关性。如果底物的pH平衡被打破，将严重影响细菌的正常呼吸和生长。

2、食用菌生长发育对酸碱度有什么要求？

大多数食用菌喜欢在酸性环境中生长，因此适宜菌丝生长的pH值一般在3.08.0之间，最适宜的pH值应控制在5.05.5之间。当然，不同基质的食用菌在生长过程中对pH值的要求也不同。如果是粪便草本菌，其pH值应保持在6.0~8.0之间。当然，由于大多数食用菌喜欢在酸性环境中生长，当pH值为7.0时，大多数食用菌的生长都会受到阻碍。一旦PH值超过8.0，许多食用菌就会停止生长。不过，有一种常见的食用菌比较特殊，那就是草菇，它喜欢在碱性环境中生长，适宜的PH值应该在7.5左右。即使pH值达到8.0以上，草菇仍能正常生长。

3、常见食用菌的适宜PH值范围是多少？

虽然大多数食用菌适宜生长的pH值在3.08.0之间，但不同的特定食用菌对其适宜范围有各自的要求。例如，双孢蘑菇的pH值范围应控制在5.5~8.5之间，但最适宜的pH值是6.8~7.0。香菇的PH值以3.07.0为宜，但适宜的PH值应控制在4.56.0。黑木耳的PH值范围在4.07.0之间，适宜的PH值在5.56.5之间。平菇的pH值范围在3.07.2之间，适宜的pH值应控制在5.5左右。草菇的PH值在4.0~8.0之间，但它是碱性食用菌，最适宜的PH值应该在6.8~7.2左右。

因为食用菌在营养基质培养过程中可能会产生一些酸性物质，如醋酸、柠檬酸、草酸等有机酸，导致食用菌生长环境的pH值降低。因此，在实际生产过程中，通常在配制培养基时加入亚磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、碳酸钙等pH缓冲物质，以稳定营养基中的pH值。